小龙坎火锅门店标准化管理制度：小龙坎火锅店长工作流程

火锅门店经历7.0版本经营

1.0从野蛮生长，2.0粗放式管理

3.0精细化管理，4.0标准化管理

5.0数字化管理，6.0视频化引流

7.0标准化+数字化+视频化引流

门店标准化运营管理是火锅门店基石

让全球悦享中国好味道！小龙坎火锅全球门店1000多家，传承地道火锅味！建立火锅门店标准化体系，助力火锅连锁店全球快速扩张！

一、火锅门店标准化顾客制度：

你是否曾经想过，为什么有些火锅店总是比其他店更受欢迎？

其中一个关键因素就是标准化管理。门店标准化管理不仅能提高餐厅效率，更能保证菜品质量，使顾客享受到更好的用餐体验。

火锅门店标准化管理制度主要包括以下几个环节：

1、菜品管理：确保食材新鲜、质量优良，对不合格的食材及时进行处理

2、员工管理：规定员工的职责和行为规范，保证服务质量和卫生标准

3、操作流程：制定标准的操作流程，确保菜品制作的一致性和规范性

4、环境管理：保持餐厅环境整洁、舒适，包括灯光、音乐等氛围元素的设置

5、客户服务：提供优质的服务，满足顾客的需求，确保顾客满意度

这些环节相互关联，共同构成了一个完整的火锅门店标准化管理制度。

二、火锅店长工作流程：

你是否想过，一家火锅店的店长每天都在忙些什么？

首先，火锅店长需要在早上9点钟准时到达店铺，检查前一天的工作记录，并核对库存情况。根据当天的情况，进行人员调度和任务分配。接下来，在营业前，需要进行各项准备工作，包括卫生清洁、摆台、调试设备等。

一旦营业开始，店长就需要密切关注客人的需求，处理各种突发情况，并确保服务质量。在营业结束后，还需要进行盘点和结算工作，并制定第二天的计划。作为一家火锅店的店长，工作流程虽然繁琐，但却是必不可少的。

（1）火锅店每日盘点并不是那么简单的

实际上，每日盘点是非常重要的。对于食品和饮料的控制，能确保食材的新鲜和口味的纯正。比如，查看肉类和蔬菜的保质期，以及是否在最佳赏味期内。同时，也要核对厨房和冰箱中的储存是否符合卫生标准。

对现金和账目的核查也是必不可少的。这包括对当天收入和支出的仔细核对，以及任何未入账的收入或支出。这有助于避免可能存在的财务漏洞。

对设备和场地的检查也是必要的。比如，检查火锅设备是否正常运转，空调和通风系统是否良好，以及场地是否存在安全隐患。这些都是为了确保顾客的用餐体验和安全。火锅店的每日盘点不仅仅是看看还剩下多少食材那么简单。这是一个涉及到食品安全、财务安全和顾客体验的全方位管理过程。

李一环认为火锅连锁企业每一位管理者，都要懂门店标准化复制！同时火锅连锁品牌未来应该建立：门店运营管理手册，店长标准化手册，门店服务手册，门店百问百答话术手册，督导体系以及门店人才训练体系！