一种去除酸奶发酵噬菌体污染的方法

  什么是噬菌体

关键词：乳品厂饮料灭菌 乳品厂饮料消毒 噬菌体污染去除

噬菌体是一种病毒，是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的病毒总称，形体极其微小，没有完整的细胞结构，由核酸与蛋白质构成，不能够脱离寄主而自行生长繁殖，因而一定要在活体细胞中生长，且对于寄主细胞有严格的专一性，能够在宿主细胞内快速增殖，在宿主菌内裂殖能导致宿主细胞的破裂而衰亡。

如果生产菌株被噬菌体侵染，那么它会很快地在菌体内得到增殖，改变宿主性质，使之成为制造噬菌体的“工厂”，大量繁殖噬菌体，最后导致生产菌菌体的裂解死亡，而由于其体积小，无法通过一般细菌学手段进行检测，污染后不能及时判断，因此在发酵生产中应以防范为主。

在酸奶生产过程中，噬菌体污染常有出现。

噬菌体污染发生后，轻则发酵菌种生长受阻，产酸、产粘能力下降，酸奶不凝固，酸奶的风味、营养下降；重则使酸奶发酵无法继续进行，生产被迫停止，给乳制品行业带来巨大危害。

那么预防噬菌体侵染一般有哪些呢？

1、加强设备的清洗、消毒；

2、对原材料进行噬菌体消毒；

3、对酸奶生产过程中的空气（气溶胶）进行消毒；

4、对员工进行专业化消毒培训，净化生产环境。