3种食材4味调料，这一口国宴东坡肉40年的功夫！

国宴东坡肉

食材

皮薄肉厚的五花肉750g、装盘可加小油菜

调料：小葱、姜、花雕、冰糖、生抽、老抽、水

器具：火枪或煤气灶、高压锅或铁锅、砂锅或铝锅

1.猪皮用喷枪炙烤（或用燃气灶外焰灼烧也可以）烧糊毛根，

放入清水中，用小刀刮去焦糊

2.放入开水内定型断血水后，捞出，清洗掉沫子（冷水即可）

底部切平后，改刀成4公分见方

薄厚大小相同

3.高压锅底部铺竹帘、小葱、姜片

肉皮冲下码放整齐

加花雕750g～1kg、冰糖30颗以上、生抽酱油75g、冰糖老抽少许、小葱结三把、加水没过肉；

大火煮沸后，改小火高压锅盖盖半小时

或铁锅炖2小时以上

4.去葱结、捞出肉块，汤汁滤渣

放入铝锅或砂锅收汁到红亮（如图）

装盘：两边铺水煮小油菜，中间放肉块淋汁即可