砂锅赛扣肉，老厨教你起虎皮的秘诀，扣肉酱汁的配方，吃正宗老菜

砂锅赛扣肉

主料：五花肉、

配料：藕或萝卜、干豆角、茄子干

调料：红曲红、老抽、二合一酱油、盐、白糖、黄酒、红曲汁

香料：香叶、大料、桂皮、葱姜、辣椒

选择下五花，把皮燎黑，放温水里泡1分钟用刀刮净，用上流水清洗干净。

把肉放锅里，加入清水开锅3分钟。捞出放凉，用牙签扎30个小孔，往肉皮上抹蜂蜜或老抽，放上10分钟。

锅里多加点油，用勺把油转圈热好，把肉皮朝下放，盖锅后把火调小，千万别开盖，

炸了5分钟后，呈现枣红色捞出，

锅里加入清水，锅底放篦子，放入炸好的肉，让里面的血断生，煮上20分钟捞出

小碗里加40克的清水，筷子蘸点红曲红，拌匀后，刷到肉皮上，晾上10分钟。

准备一个大砂锅，锅底放篦子，

切去藕的头，削皮再切片，放在砂锅底

没有藕可以放萝卜或干豆角、茄子干。

放入香料：香叶、大料、桂皮、葱姜、辣椒

加入一大勺煮肉的汤，少许老抽，二合一酱油(大豆酱油和生鲜）加盐，白糖，一两的黄酒，再加一勺汤，少放点红曲汁加点水稀释，盖锅火不要过大，需要炖制60-70分钟

把葱姜香料捡出，少加点味精，撒点小香葱