山粉圆子烧肉——安庆地方特色美食

“万里长江此封喉，吴楚分疆第一州”是对安徽西南、长江中下游北岸历史文化名城——安庆的赞誉。安庆别称‘宜城’，自公元1260年建城以来，数经繁荣和战乱，如今，历史隐去，往日的峥嵘岁月之下是今日安庆的烟火气。

安庆人好吃更会吃，这与安庆的物产丰饶不无关系，安庆下辖七县三区，有低山丘陵又有沿江平原，盛产茶叶、红薯、瓜果、水产......另很多安庆人包括我垂涎的莫过于山粉圆子烧肉！山粉圆子实际是山芋粉做的圆子，安庆农村里很多人家都有种植红薯的习惯，关于红薯也有多种吃法，其中最常见的是直接蒸煮了吃、晒干做成红薯角炒熟了吃、还可以熬制红薯糖以及过滤出红薯粉，用来烹制更多的美食，如红薯粉丝，红薯粉鸡蛋饼，以及红薯粉圆子等，我们本地习惯把红薯叫成山芋，红薯粉自然被称作山芋粉，简化为山粉。百度词条‘山粉圆子烧肉’多年之前我进行了编辑和完善，重点对其中的烹制方法进行了介绍，山粉圆子和我前一篇文章：安庆炸圆子真香中的圆子不同。

我母亲做的山粉圆子在我们亲朋好友中间评价甚高，我也去其他人家以及饭店里吃过此菜，目前还真没有谁家做出的山粉圆子能超过我母亲做的。小时候家在农村，每年家里都会晒些红薯粉。我母亲对山芋粉的质量要求极高，山芋粉要特别干净，一般只用自家晾晒的，要特别干燥避免受潮，要筛选的特别细腻不能有块。做山粉圆子烧肉最好选择土猪肉，土猪肉自带鲜味，前腿肉或者五花肉均可。关于山芋粉烧肉的做法其实在安庆不同家庭有不同的做法，尤其不同县域做法差别较大。我家一般都是用刚烧开的开水和粉至透明糊状，一定要搅拌均匀，搅透，否则影响口感，用手捏成扁圆状，为了防止烫手，通常在边上放一碗凉水，一边做一边沾凉水给手降温。这道菜注重的是火候，并不需要太多的佐料，通常只需要老抽和盐巴，出锅前散点香葱即可，过多的佐料会抢夺这道菜的本味。

昨天在某饭店里点了一道他们的招牌菜山粉圆子烧鱼头，88元一份，现场制作，口感还算地道，软糯鲜香，颜色很淡，没有放老抽，这点倒是与众不同。有传言，曾经有其他城市的朋友来安庆游玩，一口气吃了三碗山粉圆子，吃出了急性胰腺炎，山粉圆子味道虽美，但毕竟有些油腻，大家切莫贪嘴哦！