栾川特产灰灰菜的做法

一【凉拌灰灰菜】

食材：灰灰菜、大蒜、辣椒粉、盐、油。

做法：

1、灰灰菜洗净备用。

2、锅中入水煮沸放入灰灰菜焯水，加几滴油颜色会非常好看。

3、焯水后捞出过冷水后沥干备用。

4、过凉后的灰灰菜攥干水分。

5、大蒜切碎备用,灰灰菜切碎装盘。

6、放入蒜泥和辣椒用热油淋入。

7、加盐搅拌均匀即可。

二【灰灰菜炒鸡蛋】

食材：灰灰菜、鸡蛋、盐、油。

做法：

1、灰灰菜洗净控水。

2、鸡蛋中加入适量食盐搅成鸡蛋液。

3、锅中加入油烧至七成热，加入灰灰菜翻炒。

4、灰灰菜翻炒几下加入食盐。

5、将鸡蛋液均匀倒在灰灰菜上面。

6、改小火待鸡蛋液定型后，两面翻炒熟。

三【清炒灰灰菜】

食材：灰灰菜、葱、蒜、油、盐。    

做法：

1、灰灰菜洗净备用。葱和蒜改刀。

2、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香。

3、放入灰灰菜翻炒。

4、出锅加盐调味即可

四【灰灰菜饺子】

食材：灰灰菜、面粉、葱、姜、鸡蛋、盐、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、香油。 

做法：

1、首先在盆中加入面粉400克、食盐3克、用筷子搅拌均匀后，倒入适量的清水，和成软硬恰当的面团，要多揉几次，面团光滑时，盖上保鲜膜醒发15分钟。很多朋友在和饺子面时，如果将饺子面和得太过软的话，很容易造成在包饺子的时候粘手或是包不住，这样就要在和面时要将面醒发和揉光滑。

2、将灰灰菜里的杂质和老杆去除干净，然后放入盆中，再撒入少许盐浸泡十五分钟，然后再用力将灰灰菜搓洗成青绿色，然后捞出控干水分，然后切碎在放入空盆中备用。

3、空碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐、胡椒粉、白醋打散搅匀，然后起锅将油烧热，再将鸡蛋放入煎至定型后，再翻过来煎至两面金黄时捞出放入盛有灰灰菜的盆中，然后加入切好的葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、胡椒粉和十三香搅拌均匀，最后淋入少许香油拌匀。

4、将醒发好的面切成长条，用手搓成光滑，再切成大小均匀的小剂子，然后边转擀杖边转面剂子，擀成饺子皮，饭后将饺子皮托在手心当中，放入灰菜馅，捏住虎口，从一头向另一头边转边挤，饺子就包好了。

五【灰灰菜炒腊肉】

食材：灰灰菜、腊肉、小葱、姜、干辣椒、花生油、料酒、盐。

做法：

1、用温水将腊肉清洗干净后沥干水分，放到案板上切成薄厚均匀的腊肉片。

2、后把小葱切成葱花，姜切成姜末、干辣椒切成辣椒圈备用。

3、平底锅中火烧至掌心灼热，然后倒入花生油，油热后转小火，放入腊肉片煸炒至出油，肥肉部分变成透明状时候下入之前切好的葱花、姜末和辣椒圈爆香，调入料酒。（小火煸炒腊肉的目的是为了将腊肉肥肉部分的油脂煸出来，这样炒出来的菜味道会更好吃）。

4、下入灰灰菜继续翻炒，让灰灰菜吸收腊肉的油脂。然后调入盐1g，翻炒均匀入味即可出锅装盘。