饮食篇：25-36个月婴儿的膳食选择及制作

掌握25~36个月婴幼儿食物选择的要点，能为25~36个月婴幼儿制作一日膳食。

为25~36个月的婴幼儿制作一日膳食

学习目标

掌握25~36个月婴幼儿食物选择的要点

能为25~36个月婴幼儿制作一日膳食

知识要求

一、膳食比例适当

将含有各类营养素的每日所需的食物按比例分配到三餐和点心中，按每天热量的摄入量需求，各餐次的热量分配为早餐 25%、早点5%、午餐30%、午点 10%、晚餐30%。每餐应保证粮谷类的足够摄入，以满足婴幼儿对热量的需求。优质蛋白质的摄入应占到总蛋白质的一半以上，并且合理分配到各餐之中，午餐中蛋白质含量较早餐和晚餐可略多些。橙绿色等深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。

二、注意饮食卫生

在食物的选购、储存和加工等各个环节，应注意饮食卫生。到有经营许可证的固定摊位选购食物，选用清洁未变质的食物原材料。一次选购数量不宜过多，粮食类、油、糖、盐等可以储存时间略长些，蔬菜和水果最好当天选购当天用完，鱼、肉、禽等荤菜类可存放冰箱，但仍需尽早食用，并保持冰箱的清洁卫生。不喝生水，不吃未洗净的蔬菜、瓜果，不食用隔夜饭菜和不洁变质的食物，尽可能不选用半成品或熟食，如食用则应彻底加热。餐具应彻底清洁，并加热消毒。将餐

具放入水中，水开后煮沸10分钟可起到消毒作用。注意个人清洁卫生工作，培养婴幼儿养成饭前便后洗手等良好的卫生习惯。

技能要求

一、操作准备

1制定每日膳食框架

根据25~36个月婴幼儿的生长发育和营养需要，制定每日膳食框架;奶类 350~400mL，米和面等粮谷类食物 125~150g，蛋类、鱼虾类、畜禽类 100g，新鲜蔬菜150~200g，水果150~200g，植物油20~25g，糖、盐等调味品适量。

2.原料准备

按照膳食框架，选择粮谷类、荤菜类、蔬菜类、豆制品、水果等各大类食物的不同品种，使每日三餐两点的菜式各有不同，以此准备相应的原材料。尽量保持原料的原汁原味，减少口味过重的调味料的使用。注意原料准备时应根据婴幼儿的体质特点生长发育和活动量不同来选择食物的品种和数量，减少过敏等不良症状的发生。

二、操作步骤

1.早餐的品种和数量

粥可以是白粥，或者各类花色粥，如赤豆粥、绿豆粥、小米粥、百合粥等，或者各类菜粥，如芹菜粥、猪肝粥、皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等。

馒头或面包可以是白切馒头、切片面包，或者豆沙包、肉包、素菜包等，以及椰丝面包、果酱面包、热狗等。

早餐品种和数量示例1:一小碗粥、一片面包、一个鸡蛋、半个苹果。

早餐品种和数量示例2:一杯配方奶(200 mL)、一个豆沙包、半根香蕉。

2.早点的品种和数量

根据早餐的饮食情况，选择早点的样式和数量，以补充早餐热量和主要营养素的不足。

早点品种和数量示例1:一杯配方奶(150 mL)、一块饼干。

早点品种和数量示例2:一小碗菜粥。

早点品种和数量示例3:8~10个小馄饨。

3.午餐的品种和数量

主食以软饭、烂饭、面食为主，可以搭配粗粮，如玉米、红薯、血糯米等。荤菜的搭配可以选择河鱼或海鱼类，如鲈鱼、鳜鱼、草鱼、花鲢、带鱼、鲳鱼、黄鱼、三文鱼、鳕鱼等;河、海鲜类，如虾、蟹、鳝、贝类等;畜禽类，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、内脏、鸡鸭血等。

素菜可选择各类蔬菜，如菠菜、鸡毛菜、青菜、大白菜、花椰菜、卷心菜、丝瓜。黄瓜、瓠瓜、冬瓜、茄子、番茄、胡萝卜等;豆制品，如豆腐、豆腐干、百叶等;其他如海带、木耳、蘑菇、香菇、金针菇、平菇、金针菜等。

午餐品种和数量示例1:一小碗血糯米软饭、3~4块红烧牛肉、2汤匙蒜香四季豆、小半碗银鱼蛋花羹。

午餐品种和数量示例2:一碗什锦排骨面(面条、排骨熬汤后去骨存肉、番茄、胡萝卜、白萝卜、杭白菜、木耳、香菇)。

午餐品种和数量示例3:小半碗烂饭、半个刀切馒头、1块干煎带鱼(去骨刺)2 汤匙上汤西兰花、小半碗海带肉末汤。

4. 午点的品种和数量

如果午餐的进食品种为面食，那么午点就要选择干点心，如包子、糕点等，以增加食物的能量密度，补充午餐热量和营养素的不足。午点也可以选择自制的粥、面条、水饺等。

午点品种和数量示例 1:一小碗香芋红豆沙。

午点品种和数量示例2:一杯豆浆(150mL)、一块萝卜糕.

午点品种和数量示例3:一小碗三丝煨面(包括胡萝卜丝、香菇丝、干丝)。

5.晚餐的品种和数量

晚餐食物的搭配尽量选用与早、午餐和点心不同种类的食材，做到食物品种丰富，满足膳食平衡的要求。

晚餐品种和数量示例1:一小碗软饭、4~5只枸杞虾仁、2汤匙丝瓜炒蛋、小半碗鸡蓉玉米汤、一个猕猴桃。

晚餐品种和数量示例2:一小碗烂饭、1汤匙五香鸡肝、2 汤匙清炒菠菜、小半碗冬瓜木耳肉末汤、1个甜橙。

三、注意事项

1饮食逐步定量

随着年龄的增长，幼儿的牙齿发育、胃容量增大，以及胃肠道消化酶的分泌、胃肠道蠕动能力的增强，幼儿的咀嚼能力和消化能力逐渐完善，对营养物质的摄取、消化和吸收较前有明显提高。为维护消化道的摄食、消化、吸收和排泄的工作节奏张弛有度，幼儿的一日生活安排应逐渐相对固定和有规律，饮食安排宜逐步定时、定量，避免暴饮暴食、偏食、挑食以及多食零食，同时也应注意防范厌食、边玩边吃等不良饮食行为和习惯，逐渐建立规律的饮食习惯。

2.食量与体力活动平衡

食物可以给人体提供能量，而机体的活动则会消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，那么摄入过多的能量就会以脂肪的形式在体内沉积，造成体重的过度增长，从而导致肥胖;相反，如果进食量不足，而同时活动量过大，那么则会引起营养不良。长此以往将对儿童的智力发育造成一定影响。因此，需要保持进食量和能量消耗之间的平衡。

3.定期儿童生长监测

营养作为体格发育的物质基础，是影响儿童生长发育的重要外在因素。通过定期测量儿童的体重和身长，监测儿童生长发育的动态变化，去除内在的遗传因素，并且去除疾病、运动等外在影响因素的作用下，可以较为客观地反映膳食营养的情况。与绝大多数同性别、同年龄儿童参考生长曲线相一致，或者符合儿童自身的发育曲线同时在参考均值的上下范围内，说明儿童的营养摄入是足够的。没有原因的生长趋势下降，则反映了喂养不足和饮食失衡。