如何挑选优质的胚芽米呢？

了解了什么是胚芽米之后，新的问题出现了！！！

如何能够挑选出优质的胚芽米呢？？？

顾名思义，胚芽米最显著的特征是其米粒上显著的胚芽。胚芽米产业化生产时存在留胚率低、碎米率高、食味差等问题，我们在选购时要留意其感官品质；另外，就原料品种，粳稻胚芽与胚乳的结合比籼稻更能抵抗住大的碾压力，留胚率更高；同一水稻品种在碾磨工艺参数相同的情况下，早稻比晚稻留胚率要明显高，有的甚至能高出14．4％；由于胚和胚乳对温度和水分膨胀系数不同，在一年四季不断变化的温湿度的影响下，胚和胚乳结合强度会不断的下降，导致碾磨时胚容易脱落，加工胚芽米选用陈稻谷的留胚率低于新稻谷。

综上，可归结为“粳、早、新”三个字。孟庆虹等以2011年收获的黑龙江省、吉林省、辽宁省的60个粳稻品种为试验材料,筛选留胚率较高且感官评分较高的品种有6个,即龙稻10号、牡丹江27、牡丹江28、牡丹江30、吉粳95和松粳9。

胚芽米营养全面、蒸煮方便，但其在储藏期却表现出脂肪酸值升高、陈化气味明显等质量问题，究其原因，主要在于稻米碾磨后代谢活动使其表层脂质迅速发生难以控制的水解与氧化。有学者采用普通、充N2、充CO2、真空和真空+脱氧剂等五种方式进行包装，探究储藏过程中留胚米水分含量、脂肪酸值、脂肪酶活和食味品质的变化，结果表明，真空和真空+脱氧剂包装对留胚米食味品质劣化具有更好的抑制效果。所以小伙伴们，下次采购前要关注胚芽米的包装方式喔！