精确到克的应季国宴菜！香椿打绒，鱼调底口，色香味俱全~丨香椿绒鱼条

香椿绒鱼条

食材：鲈鱼、香椿

调料：水、盐、黄酒、胡椒粉、面粉、玉米粉、香油、油、黄油、白糖、味精

1.

2.取3.7g左右盐（鱼条的10%）、10g黄酒、1g左右胡椒粉拌匀，尝咸淡，抓黏

3.加1颗蛋黄抓匀

4.加5g面粉、5g玉米粉、少许水抓匀，油封

5.起沸水，香椿变色捞出，过凉水

6.控干水分，香椿打碎，加少许油，继续打细腻

7.起锅烧油，6成热，下鱼条炸变色捞出

8.小火融化黄油，放姜蒜米、香椿绒炒香，少许香油、8g白糖、1勺味精、少许黄酒炒干水分，补少许黄油

9.鱼条回锅，裹匀香椿绒出锅