【李昕升讲食物史】中国起源的大豆为何依赖美国进口？国粮第一辅助的前世今生

【大豆】

一.回应粉丝

1.粟的别名稷是谷神的意思

2.能够培育栽培稻的不仅仅中国一个，非洲也有非洲稻

3.关于“外来作物其实是中国的”类似观点的回应（其实大多是上个世纪的观点）

二.大豆传播

1.起源：中国是大豆的唯一起源地，大豆是在中国独立驯化出来的

2.别称：菽

3.重要性：豆中之王，五谷之一。先秦重要性超过小麦水稻，是先秦主食

4.不被看好

（1）表现：豆饭藿羹（粗茶淡饭之意）

（2）原因：不好吃，吃多了胀气

（3）结果：进入汉代后沦为副食（也与小麦的抬升有关）

5.副食

5.传播

（1）速度：除去小麦以外速度最慢

（2）遗址

eg.贾湖遗址（八千年前大豆）

（3）路径

公元前三千年先传入日本

公元前一千年传入朝鲜

十三世纪入印尼

十七世纪以后其他国家

十八世纪美国

1879澳大利亚（最晚）

三.大豆的利用

1.遏制营养不良，代替肉类。即使不吃肉少吃肉，通过大豆也可以满足身体需求

2.作为肥料作物。根部根瘤菌可以固氮，有利于保持土地肥力

3.提前收割。作为毛豆吃，作为青茭作为牲畜饲料

4.豆制品

①起源

豆腐发明：淮南王刘安，汉代画像石出现疑似制作豆腐的图像，唐末五代

豆浆发明：唐末五代

②对外

•20世纪豆腐技术传入欧美

•作为工业原料参与美国福特汽车的汽车制造

•美国西进运动发现土地沙化严重，学习中国种植大豆