【气色堂·谈阿胶膳食】阿胶白云猪手

一道阿胶白云猪手，嚼一口清脆滑口，胶香留齿，令宋明帝刘爱不释口。

相传，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。

过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。

太初元年（453年）宋孝武帝即位后，因为同年刘生母过世，年仅十五岁的刘就改由宋孝武帝的生母路太后抚养长大。刘对路太后亲奉爱戴，常服侍路太后医药，刘听闻这道白云猪手后，二话不说，就到民间学习了这道美食的烹制技艺，专程送给路太后，令路太后凤颜大悦。

后来，刘见路太后因年事已高而面色黯淡，问了太医之后，刘亲赴东阿取来滋阴润燥的阿胶，刘有心，专门将阿胶碾碎成粉，做成一道醇香劲道的阿胶白云猪手，令路太后每日服食，气色好转，路太后因此笃爱刘，刘还将这道阿胶白云猪手送给宋孝武帝，希望他也能舒缓筋疲力尽的症状，也因此孝顺的宋孝武帝虽然一向猜忌、监视宗王诸弟，却对刘特别亲密。除了让刘历任秘书监、中护军、侍中兼卫尉、领军将军等清官显位之外，也让刘掌握少部分的京师兵权（卫尉和领军将军有部分兵权）和机要权。