层层酥丝丝脆，一口下去渣渣碎，品诺阿杜教你陕西特色老潼关肉夹馍的做法
需要准备的食材
【主料】1000克面粉、1克碱(小苏打)、6克泡打粉、460克凉水
【辅料】猪油（适量）、食用油（适量）
【工具】不锈钢盆一个、压面机一台、滑丝器一个、铁板或锅一个、烤箱一台
1、和面团
00:22
①盆中加入1000克面粉、1克碱(小苏打)、6克泡打粉搅拌均匀
②分次加入460克凉水，边加边搅拌，搅拌到盆底没有干面粉后揉成面团
③然后拿到案板上揉成表面光滑的面团，然后盖上盆醒面40分钟
2、做饼胚
00:59
①醒面好后，用压面机压成硬币一样厚(2mm)的面片，再在表面刷上一层猪油
②从一端将面片拉长，从拉长的这一端开始卷紧，卷到手可以拿住后边拉薄边卷
③卷到两头变长，开始左右卷（重复此动作，直至卷到90%）
④卷到90%的时候把另一端也拉长拉薄，然后用滑丝器把剩下的面片滑丝，再在剩下的面丝上抹上猪油
⑤把丝裹在面团表面裹匀
⑥把头尾去掉，封紧，防止跑气
⑦右手拿住面团一直掐，左手一直捏住一头转，把面团掐下来
⑧把掐下来的面团，放在手上掐掉尾巴防止跑气，然后边转边团圆，团成下面这个程度就可以了
3、擀+烤潼关饼
02:29
①用手将面团转着往下压扁，翻面后用擀杖擀成直径11.5公分、厚0.5公分的面饼
②饼胚两面刷上猪油，在铁板上烙到两面金黄色
③将饼胚放入烤箱，200度烤2分钟，两分钟后翻面，继续烤1分钟即可拿出食用
