详细到绝对不会失败的，终极曲奇泡芙制作食谱 ｜Jadore

元气课代表的完结笔记

① 39g黄油用铲子轻轻搅和

② 45g白糖 搅到和奶油一样柔和

③ 45g中筋面粉 注意要过筛 然后搅拌成一团

以上用 食品处理机 会更快

④将面团放入铁皮，擀成2mm厚度，放入冷冻室保存直到完全凝固 约2～30分钟

⑤用直径5cm的饼干模具切出面团，使用前都要放在冷冻室

⑥将制作泡芙面团的面粉过筛

⑦蛋黄和蛋清完全搅拌均匀 使用前鸡蛋要在常温下

⑧将面粉沾一点在模具上表明泡芙放置的位置

⑨在汤锅里加入水60g、牛奶60g、盐2g、黄油55g

⑩将混合水用大火加热直到沸腾，锅铲搅拌至黄油融化

①①沸腾中途关火，将过筛的面粉快速搅和到其中，并确保咩有结块

①②再开大火炒一分钟 用锅铲均匀铺开 确保完全凝固，冷却一分钟到60℃左右

①③加入1/3鸡蛋 搅拌（不太好搅可以使用机器） 完全搅拌之后再加入鸡蛋

①④面团放入圆形的挤花嘴袋里 不要进空气 用刮刀好好整理

①⑤放冷却的饼干在面团上 面团剩余的还能保质2周 无需解冻就可以烘培 记得使用打孔垫 防止底部凹

坚硬酥脆的泡芙需要烘培更长的时间 颜色也更深

①⑥蛋黄120g+白糖140g 搅拌均匀⬇️ 薄力面粉过筛加入并搅拌

①⑦汤锅加入牛奶472g和香草豆 加热至牛奶部分沸腾 不要产生膜

①⑧牛奶那部分一点点加入蛋的那部分 注意不要把蛋黄煮熟了 混合之后全部移到汤锅 大火加热 快速用力搅拌 不要在火上沸腾 快⬅️的时候要拿下来搅拌 加入黄油进行搅拌 过筛 尾部的香草拿出

①⑨⬆️形成蛋奶羹放冰水上降温至20度一下并搅拌

②0 冷却的生奶油放冰水上搅拌固定直到搅拌机拿起会有立起来的尖端就可以

②①生奶油加入奶油羹 侧面搅拌（像翻面） 加入挤花袋 👀防止用力搅拌让生奶油产生气泡变稀

②②在泡芙底部打孔 并将奶油用力加入 多的用小刀擦干净

②③开吃！不现在吃的可以放冰箱