【冷知识】日本的肉不用洗就能直接下锅？
来日本后的一个文化冲击就是——日本人买回来肉不洗就直接下锅。对于在国内无论什么肉菜都洗好几遍才放心的我来说，一开始很不适应，老想偷偷在水龙头下冲一下。
我跟日本婆婆说，在中国不洗肉就直接下锅是不可想象的。我们认为肉在流通过程中被很多人触摸过，切肉的刀和砧板也可能很不干净。
日本婆婆说，日本人认为肉是在非常干净卫生的环境下加工处理好的。在日本的超市、百货商店、肉类工厂等处理食品的地方不仅要遵守食品卫生法，而且要遵守都道府县各级的规定。
处理肉类前不仅要戴手套，而且戴手套前还要对手进行彻底的清洁。不仅用水，还要用肥皂彻底清洗30秒到1分钟，然后消毒。甚至对肥皂的种类也有规定。
而且更多情况下日本是机器非人手处理肉类的。此外，日本人还认为用水清洗肉，会造成肉的营养和美味流失，影响烹调后的味道。
日本人认为，为了去除细菌而洗肉的做法其实是适得其反的。因为清洗肉时细菌会随飞溅的水附着在水龙头、灶台、碗碟等上面，成为细菌繁殖的温床。如果用接触了细菌的手去碰刺身或沙拉等生吃的食物，就很容易因细菌进入口内而造成食物中毒。
日本分切肉类的方法与中国也很不一样。以猪肉为例，中国超市的肉一般是切成块状让顾客挑，顾客买回家清洗后切成需要的形状。
但日本超市卖的肉一般按大致用途分切好并整齐地摆放在发泡盘子上，甚至还会在标签上标识推荐用途，如炸猪排、生姜烧肉、肉汉堡、火锅等。这种情况就更无法洗肉了。
另外，日本超市卖的肉几乎都不带骨头的。在国内，我常煲猪骨汤或做排骨料理，下锅前处理血水其实挺费劲的。但在日本就没有这种烦恼了，因为在一般的日本超市根本买不到。
前几天在业务超市买到了猪肘，但是经过焯水冷冻的，不仅方便而且美味。习惯了日本的食材后我发现在家做饭又轻松又美味。
但有一点我至今仍不适应的就是用同一把刀和同一个砧板切生肉和熟肉。我的日本婆婆爱吃沙拉，做沙拉时也是用同一把刀和同一个砧板切肉菜。
在我的观念里，切生和熟的食物必须用不同的刀和砧板。婆婆说，可是刀和砧板都用有除菌功能的洗洁精清洗干净了的啊。虽说如此，但我还是偷偷去买了一块熟食专用的砧板。
那么蔬菜是要洗还是不洗呢？日本超市卖的蔬菜几乎不会沾有泥或异物。日本人习惯在水龙头下简单一冲后就下锅，不会像中国人那样又洗又泡甚至还用专门的清洗剂处理。
绝大部分的菌类下锅前一般是不用清洗的，因为菌类是在没有泥土和昆虫的环境下栽培的，而且用水清洗会使菌类的营养和风味流失。
大家在日本做菜时可以尝试“适当偷懒”。
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