云仓酒庄的品牌雷盛红酒讲述什么是混酿葡萄酒？

无论是红葡萄品种还是白葡萄品种都是可以用来调配葡萄酒的，不过把红葡萄品种和白葡萄品种混在一起酿酒是很少见。那葡萄酒是如何调配混酿的呢？

今天云仓酒庄的品牌雷盛红酒讲述什么是混酿葡萄酒？为什么要混酿葡萄酒？云仓酒庄是迎合社会发展，把传统酒类部分业务用互联网技术实现线上订货、统计、客户管理等，节省多次运输按订单由仓库直发消费者、提倡薄利多销的传统酒类销售企业。

好混酿是需要酿酒师多年的经验来掌握葡萄酒的混合水平，酿酒师会采取技术分析品尝来找到葡萄酒的最佳组合，技术分析侧重于可定量测量的葡萄酒特性，特别是酸度、甜度和酒精度。

酿酒师可以通过测量TA水平（总酸度）或PH值（氢能级的功率）来准确判断酸度的高低，因而决定了葡萄酒尝起来有多脆。TA水平是用体积百分比来描述酸度的，所以TA水平越高葡萄酒的酸性就越强，大多数葡萄酒的总酸度水平为0.6至0.7%。pH值范围从0到14，7是中性的，当pH值低于7的液体是酸性的，这也意味着pH值低的葡萄酒比pH值高的酒酸性更强。通常白葡萄酒的范围在3.0到3.4之间，而红葡萄酒则在3.3到3.6之间。

葡萄酒的甜度对混酿葡萄起着什么作用呢？在发酵葡萄之前确定葡萄的甜度，这有助于找到收获的最佳时机，使单一葡萄酒在混合之前具有最佳的甜度。葡萄酒的甜味取决于它含有的残余糖的水平（短: RS），葡萄酒中残留的糖分越多，葡萄酒尝起来就越甜。为了确定葡萄酒的RS值，酿酒师可以碾碎一两颗葡萄使用不同类型的检测试剂盒来测试葡萄酒的甜度，也可以使用折射计来测量液体样品的折射率，折射计将果汁的密度量化为白利度（短：Bx），由此得出葡萄酒甜度的结论，Bx值越高果汁的密度就越高含糖量就越高。

葡萄品种除了会影响酸度和甜度外，还会影响葡萄酒的酒精含量，酒精含量越高会导致葡萄酒的酒体越大胆，越有力量。酿酒师可以通过比较发酵前后葡萄酒的浓度（分别是果汁的浓度）来确定酒精度，酿酒师会使用液体比重计来测量液体的比重（缩写: SG），当糖在发酵过程中转化为酒精时，葡萄酒的比重就会降低。通过比较发酵前和发酵后的SG值，酿酒师可以计算出酒精的含量。

混酿葡萄酒是非常普遍的，我们没有理由认为它们不如纯葡萄品种的葡萄酒。以上来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒讲述什么是混酿葡萄酒。为什么要混酿葡萄酒。

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