蜂蜜放到夏天为什么会起泡沫？蜂蜜中的水分含量超标

蜂蜜放到夏天起沫，是气温过高产生发酵了，蜂蜜发酵是常见的质量问题，说明买的蜂蜜偏稀，水分含量大，未经蜜蜂充分酿造成熟。

蜂蜜起沫的同时，还伴有胀瓶胀气，须立即放冰箱低温保存，避免持续发酵而失去食用价值。凡是没经过加工处理的蜂蜜都含有酵母菌孢子，水分含量越大，孢子数量越多，越容易滋生繁殖引起发酵，除非蜂蜜中的水分含量始终在17%以下。这个质量的蜂蜜对应的是43波美度以上的成熟蜜，即使在炎热的夏天，也不需要放冰箱保存，是真正的好蜂蜜。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

由于国内养蜂机械化程度低及低质量蜂蜜大量占据市场，大量生产成熟蜜难度大，消费者接受还有一个过程，造成目前市场上卖的成熟蜜少，没有具体质量标准。苗子个人比较倾向水分含量17%以下，对应43波美度以上，这个质量的成熟蜜能做到常温下永存不坏，能体现出养蜂人追求品质的工匠精神，也是我作为90后年轻养蜂一代的拼搏方向。农科院蜜蜂研究所个别专家将成熟蜜的水分含量放宽至18%以下，即42.5波美度以上，常温下保存，在国家规定的两年保质期内不会发酵变质，其实，从国外进口的成熟蜜也是这个质量标准。

推荐阅读》》》别找了！好蜂蜜是养蜂人“匠心采酿”而来，只有1%的人能吃到