本文从常见肉制品分类、常用常见标准、标准号、适用范围与感官、污染物、微生物限量等进行了梳理，期望对检验领域的小伙伴们的学习提供帮助。

一、常见制品及分类

二、肉制品常用国家标准

1、GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范

2、GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品

3、GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

4、GB/T 23586-2009 酱卤肉制品

5、GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉

6、GB/T 31406-2015 肉脯

7、GB/T 31319-2014 风干禽肉制品

8、GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范

9、GB/T 26604-2011 肉制品分类

10、GB/T 23968-2009 肉松

11、GB/T 23586-2009 酱卤肉制品

12、GB/T 23969-2009 肉干

三、（GB 2762）食品安全国家标准熟制肉制品

1、适用范围
适用于预包装的熟肉制品。
不适用于肉类罐头。

2、感官指标：

3、污染物限量：污染物限量应符合 GB2762 的规定。

4、微生物限量：

a .致病菌限量应符合GB29921的规定。

b.微生物限量还应符合下表的规定。

四、（GB 2730） 食品安全国家标准 腌腊肉制品

1、适用范围：适用于腌腊肉制品。

2、感官指标：

3、理化指标：

4、污染物限量应符合GB 2762的规定：

五、（GB/T 23586） 酱卤肉制品

1、适用范围：本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。

2、感官指标 

3、理化指标

4、微生物限量

a .致病菌限量应符合 GB29921的规定。

b.微生物限量还应符合下表的规定。

来源：“食品微生物检测”公众号,作者~食品小测。
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