哈佛大学历时9年、超50万人研究发现：加盐越多，“走”的越早

自古至今民都以食为天，饮食健康是人们最为关注的话题之一。合理且搭配均衡的一日三餐是维持健康体魄的关键，不良的饮食习惯会扰乱人体正常的生理功能且提高各种疾病风险。

盐，是我们日常饮食中最不可或缺的调味品，它的作用不仅是让食物更美味，更是维持人体各项生理功能所不可或缺的关键物质。但高盐饮食始终被高挂饮食“红黑榜”，它被明确归为不健康的生活方式。这是因为大量的研究证实长期过量摄入食盐会加重肾脏和肝脏负担，大幅增加了心脑血管疾病和癌症风险。

一、哈佛大学：加盐越多，“走”的越早

当你在家中做菜时，感觉某道菜太淡、不够入味，是否会选择回锅多放几勺盐翻炒？这对于中国胃的我们来说是再正常不过了。据统计，我国70岁以下患致命性中风的人群里，有30%可归因于高钠（食盐的主要成分氯化钠）摄入。

我们都知道，过量摄入盐会导致多项疾病如高血压、心血管疾病、胃病和骨质疏松，更严重的是它会破坏人体免疫细胞平衡，最终危害健康，甚至导致死亡。

近日来自哈佛大学公共卫生学院、杜兰大学的研究人员陆奇教授带领的研究团队开展了一项研究针对食物中额外添加盐与过早死亡风险和预期寿命之间的关系，研究成果发表于知名期刊《European Heart Journal》（欧洲心脏杂志）上。

该研究再给高盐饮食一记“重锤”，新的研究证据显示：在食物中额外添加盐的频率越高，心血管疾病和癌症的死亡率就会越高。同时，加盐频率较高的人群，预期寿命也会“缩短”。因此，限制烹饪食物时额外添加的盐分，可能会对我们的健康带来巨大益处。

二、历时9年随访，“高盐人群”预期寿命减少2岁

在这项研究中，研究人员从英国生物样本库（UK BioBank）随机抽取了超50万人的数据，历时4年（2006-2010）的研究期间，志愿者通过回答调查问卷来统计是否会在食物中额外添加盐，分为5个程度：从不、有时、经常、总是，以及“不详”。随后研究人员对志愿者进行了长达9年的随访。

研究发现，在食物中额外添加盐的频率越高，中风、心血管疾病和癌症死亡率的风险也随着升高。在食物中较高频率添加盐还与预期寿命有着强相关。50岁左右的志愿者中，“经常”添加盐的女性比“从不”添加盐的女性的平均预期寿命减少了1.5年；而“经常”添加盐的男性预期寿命则直接减少了2.28年。当他们60岁时，女性和男性的平均预期寿命分别减少了1.37年和2.04年。

除了过量盐摄入会导致过早死亡的风险提高外，研究人员还发现了：在蔬菜和水果摄入量最高的人群中，这些风险会有所降低。

该研究团队负责人路奇教授对这一发现并不惊讶，他表示：蔬菜和水果中富含钾，而钾可以很好地预防心脏病和糖尿病等代谢性疾病，这对降低过早死亡风险有帮助。

三、我国科研团队：无需戒盐，适量摄入无风险

该研究一经发表，哥德堡大学的研究员Annika Rosengren便发表了一篇名为《Salt : the sweet spot ? 》的评论文章。她表示虽然一些警示建议十分有用例如吸烟有害健康，但对于盐来说，存在一个“甜蜜点”，即最佳摄入水平。这意味着我们并不能直接将盐这一物质从我们的日常饮食中剔除。

来自我国中山大学第一附属医院的研究人员就曾针对这一结论展开过相关研究。研究结果显示过度严格的食盐限制（如不吃）会导致心血管死亡、心脏骤停等风险增加，论文已于近日发表于知名期刊《BMJ》（英国医学杂志）上。

吃太多盐会导致过早死亡，完全不吃会导致心脏疾病，我们又该拿盐如何是好？据世界卫生组织（WTO）建议，成年人每天摄入的盐不应超过5克。据派派翻阅大量文献，关于盐的研究证据显示：健康成年人摄入正常水平的盐即可，无需担心摄入量。如想“抵消”盐摄入带来的不良风险，可以在日常饮食中多添加一些水果蔬菜。最后，对于本身就有基础疾病和心脏病高危人群而言，应注意减少盐的摄入量。

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