什么样的蜂蜜质量最好?品质好的蜂蜜具备这四个特征
三年前,我跟随父母长途转场赶花养蜂,从云南的中缅边境到内蒙古的中俄边境,两个蜂场累计参与生产出各种蜂蜜超百吨,总结出品质好的蜂蜜具有以下四个特征:
1、质量好的蜂蜜必须是天然蜂蜜,从蜂箱内取出到消费者口中,不得经过任何加工处理,不得添加任何蜂蜜无关东西。蜂蜜中的活性物质对热极不稳定,凡是经过机器加热脱水处理的浓缩蜜,没有蜂蜜原有的滋味,多种蜂蜜的香味一致,添加了香精,食用价值低,建议当做甜味剂使用。

2、天然蜂蜜也有质量好坏之分,蜜蜂在蜂房内酿造蜂蜜,当蜂蜜酿造成熟后,会泌蜡封存作为过冬或没花季节时的粮食,能保存很久很久。整张装满蜂蜜的巢脾的封盖率达到90%以上,用摇蜜机分离出来的蜂蜜品质才好,但是光看封盖率还不行,蜂蜜中的水分含量高低才是关键。
3、经过蜜蜂充分采酿成熟,且水分含量在17%以下的蜂蜜才是真正的好蜂蜜,业内称为自然成熟蜜,在常温、避光、干燥环境及密封容器中,不会发酵变质。农科院蜜蜂研究所个别专家将成熟蜜的水分含量放宽至18%以下,对应42.5波美度以上,常温下存放,在国家规定的两年保质期内不会发酵变质。只经过蜜蜂采酿两三天,水分含量超过21%的稀水蜜,未经蜜蜂充分酿造,品质较差,常温下存放容易发酵变质,从生产出来到消费者买回家,都应该放冰箱低温保存。

4、品质好的成熟蜜营养成分全面又稳定,可通过感官分辨。打开瓶盖,香味扑鼻而来,味道醇厚,吃一勺在嘴里回味无穷,甜度偏大(葡萄糖和果糖两种天然糖分含量高)。41波美度左右的天然蜂蜜比较稀,夏天气温高显得更稀,还容易发酵造成营养物质损耗流失。打开瓶盖香味淡,鼻子靠近瓶口才能闻到,吃在嘴里蜜味明显淡些,回味稍短,甜度适中。

今年苗子用自家蜂场的20箱蜂试着生产成熟蜜,发现并不容易。蜜源地空气湿度大、开花期间雨水多等因素影响蜜蜂采酿成熟蜜。采橙子花蜜在湖北宜昌秭归,靠近三峡库区,空气湿度大,采酿20天取的蜜只有42.5波美度;在陕西宝鸡采洋槐蜜天气好,耗时22天达到43.2波美度。槐花花期结束后,接着采山花,蜜脾没封盖,接着转场到河北保定采荆条补充,耗时一个月取蜜,勉强达到43波美度。荆条花期雷雨天气多,用多箱体养蜂生产,采酿一个多月,转场到内蒙后蜜脾几乎全封盖了取出也只有42.5波美度。

养过蜂的人才有资格发言,蜜蜂采酿一批真正的成熟蜜绝不是网上说的7~10天,如果真那么容易生产,市场上就没有那么多的稀水蜜、浓缩蜜、调和勾兑蜜。转场养蜂生产成熟蜜完全是在拼命,尤其是这个花期的成熟蜜没有生产完成,转场到下一个蜜源地补充。单个蜂箱重达100斤,一担两个蜂箱,蜂场雇的工人当中个子矮的根本挑不到,个子高的挑一次肩膀疼三天,磨破皮,卸车时疼痛往往还没消,又要疼一次。所以,批量生产成熟蜜必须采用机械化养蜂。否则,年轻时养蜂赚的钱老了又送给医院。
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