见油不见芡！模板级的老味鱼香肉丝，酸辣甜咸，妥妥下饭神器~

鱼香肉丝

食材：猪肉（里脊/五花肉）150-200g、冬笋50g、木耳30g

调料：葱姜蒜、泡辣椒（剁细）、红油豆瓣酱（剁细）、胡椒粉、黄酒、生抽、老抽、盐、蛋清、水淀粉（绿豆/土豆/玉米淀粉）

1.

菜刀蘸水把肉片开，铺平，顶刀切帘子棍丝（根据界面面积分，（单位平方mm）银针丝1、细丝2、帘子棍3）

1.2

肉丝加胡椒粉、黄酒、生抽、老抽、盐、蛋清1个、水淀粉抓匀油封

2.

冬笋切片、改同样粗细的丝；加料酒、盐焯水（不一定水开）捞出

3.木耳提前浸泡洗净，切丝

4.葱姜蒜切米，加30g以上的糖、等量的醋、水淀粉勾芡调咸淡；木耳浸泡在料汁里

制作

1.起锅烧油（稍宽），油温5成热，下肉丝滑油捞出

备：红油豆瓣酱3:泡辣椒1

2.起锅烧油，大火滑油润锅倒出；另加底油煸香混合辣椒酱炒出红油；肉丝回锅炒匀，下配料、调料（下锅前兜底搅匀，分3次加入）炒透