42天就出栏的白羽鸡真的没问题吗？

坊间流传

• 实际情况是这些图片是PS的
• 原图为以色列无毛鸡

白羽鸡特性

• 白色羽毛
• 宽阔的胸大肌，壮实的股四头肌
• 人工培育

以获取鸡蛋养鸡的理念被逆转

• 二战期间，全球物资紧张，各国实行食物配给制
• 牛羊肉的紧缺，鸡蛋成为获取额外蛋白质最具性价比的渠道
• 鸡肉因此也被纳入军队补给供应链
• 美国佐治亚洲1940鸡销量350万只，1945年则为3000万只

• 二战的结束，畜牧业恢复正常，政府撤销生收购令，鸡肉价格下跌，养鸡业一夜之间衰落
• 美国禽肉批发商皮尔斯指出市场上的鸡，肉少骨多，必须对标火鸡，得到了官方的认可

举办鸡王争霸赛

• 1945年美国农业部，举行了【明日之鸡】的鸡王争霸赛
• 目标：选出肉鸡中的战斗机
• 依据：肉质结构、肉料比、孵化时间、肤色等18项指标打分
• 时间：长达3年
• 参赛者：44个州的数百名参赛者从州内海选
• 半决赛：1947年
• 决赛：1948年40个品种鸡进入国家总决赛
• 进入决赛圈后的“待遇”：模仿鸡肉最终上架销售的处理流程，统一经过屠宰、脱毛、称重、冷冻，最终以横切片鸡肉登上舞台
• 比赛结果：亚军【白洛克鸡】冠军【红羽杂交鸡种】
• 第二节明日之星比赛结果：冠军【红羽杂交鸡种】
• 获胜原因：杂交鸡屠宰重量达到3.5磅，比1925年农业部统计平均值高出1磅，而且出栏时间为47天

白羽鸡的诞生

杂交鸡特征

• 白色羽毛，
• 拥有比例不协调的双开门身材【鸡胸肉是纯种鸡的2倍，占全身重量的20%】
• 饲养成本极低【杂交鸡饲料不到2磅，饲料是不到纯种肉鸡的一半】
• 杂交鸡出栏时间是纯种鸡的1半

白羽鸡的发展

• 从1948年的3.71亿只，增长到1956年的13.4亿只，但是美国人年均鸡肉消费量没有超过25磅
• 没人吃鸡的原因：销售整鸡占4/5；切割整鸡比较麻烦，对刀工要求高；也不符合50年代打工人快节奏工业化用餐；美国人的烹饪方式单一
• 行业的转折：1956年，康奈尔大学教授罗伯特•贝克设计出能够拆骨脱肉的机器，并将鸡肉搅碎掺入谷类粘合剂，制作出冷冻便捷食品
• 鸡肉销量提升：随之麦当劳、肯德基推出炸鸡块，美国鸡肉消费量迅速攀升【2016年美国年均鸡肉消费已经超过92磅】
• 白羽鸡的弯道超车：需求越大，快餐店越需要一种饲养成本低的生长速度快的鸡，而白羽鸡能提供充足廉价的鸡肉原料，被多数美式快餐店的指定种鸡

白羽鸡发展带来的影响

基因改良的后果

• 白羽鸡经过基因改良，肌肉总量增长了8-9倍，肌肉内纤维增加不到50%，鸡肉发柴
• 美国本土鸡种单一化，【安科纳单冠鸡、银色怀安多特鸡、黑狼山鸡、梵天鸡逐渐减少】
• 集约化的白羽鸡，必须使用大量抗生素
• 玛丽安•麦克纳《餐桌危机》指出，美国售出的80%抗生素都用在了禽兽身上，白羽鸡重灾区
• 抗生素大量使用，会导致细菌产生耐药性

集约化养殖白羽鸡引发的问题

• 美国偏爱鸡胸肉，白羽鸡鸡胸重量占到体重20%
• 无法输送氧气，带走代谢废物
• 胸部出现鸡肉坏死或硬化的现象
• 因腿部无法承受超载肌肉而骨骼变形
• 如果加上卫生环境差，排泄物会腐蚀足部皮肤和跗【fū】关节
• 见光少，更容易感染疾病

集约化养殖鸡引发问题的解决方案

• 时间：上世纪40年代，饲料中放金霉素可以促进生长和抑菌的效果
• 批准：1950年，美国FDA首次批准抗生素用作饲料添加剂
• 抗生素的使用可以，降低了养殖鸡带来疾病的风险，降低了折损率
• 转折：生病吃抗生素，病菌产生耐药性，继续生病，继续吃更多抗生素，如此循环往复，过量的抗生素产生了耐药性和抗生素乱用带来的食源性疾病

滥用抗生素带来的危害

• 事件：2013年里克•席勒突然发烧，右腿肿胀【经过化验确诊为沙门氏菌中毒】
• 爆发：里克•席勒之前，美国本土29个州已经出现634例沙门氏菌中毒
• 耐药性：没有潜伏期，发病迅猛，对氯霉素、庆大霉素、卡那霉素、链霉素均表现耐药性
• 源头：福斯特农村生产的白羽鸡发现同样的沙门氏菌
• 诞生：超级细菌的诞生只需要两年甚至更少的时间
• 超级细菌死亡：欧洲疾病预防和控制中心发文2015年欧盟国家有3.3万人因超级细菌死亡

国家重视滥用抗生素所带来的危害

• 2016年我国畜牧业协会白羽肉鸡联盟36家成员单位承诺，绝不违规添加和使用违禁抗生素及添加剂
• 2019年左右国内陆续培育出圣泽901、广明2号、沃德168、沃德188，甚至达到无抗生素诉养殖
• 2020年中国绿色食品发展中心发布《白羽肉鸡养殖规程》明确了抗生素使用种类和剂量