放一晚上都酥脆无比！妥妥的应季时令菜，色香味俱全~丨香橙荔枝虾球

香橙荔枝虾球

食材：荔枝（妃子笑）、虾仁（3140标准）

调料：盐、黄酒、葱、姜、浓缩橙汁、玉米粉、面粉、小苏打、冰糖、水、油、白醋、吉士粉

1.备料

1.1荔枝去壳和核

1.2虾仁解冻、开背

虾仁加盐、黄酒、拍破的葱姜抓匀

1.3

调脆皮糊：150g玉米淀粉、50g面粉、15g小苏打、水适量抓匀，加40g油打透

2.

油温5成热；虾仁厨房纸蘸干水分（不然容易脱糊），逐个裹面糊下锅油炸到干爽（具体时间看情况定）捞出控油，期间及时用漏勺打掉碎渣

2.2升高油温到6成热，虾球下锅复炸到没有水汽（不再冒大泡）

2.3再次升高油温到6成热，回锅再次复炸

3.

另起锅，加水、冰糖加热融化

3.2加浓缩橙汁、白醋、吉士粉（不要加太多）加热收汁，挥发掉酸味

4.裹汁

4.1下锅前，荔枝擦干水分

4.2虾球和荔枝下锅翻炒

4.3淋少许油翻炒出锅

4.4摆盘、浇汁