世界顶级火腿遇上西班牙顶尖火腿切法，会有什么样的火花？

见过西班牙顶尖火腿切法的老饕，都知道那种美感是语言无法描述的。我们不妨先来欣赏几张火腿图，感受专业火腿切割师缔造的艺术性一刻。

到这里可能有人会问，切火腿也能成为职业吗？可别小瞧了切火腿这个动作，一位切割师可能需要付出几年、甚至十几年的时间来学习，才能成为一名合格的火腿切割师。这是因为顶级火腿品牌对每片火腿的厚度要求都非常苛刻，厚一分则口感不佳，薄一分则容易断裂，导致美感全无。

火腿切割师片切火腿的过程，与其说它是在为食客服务，倒不如说是在打造一件艺术品，整个料理过程更像是表演，其艺术观赏性丝毫不逊于顶级火腿的诱惑。 

作为世界级顶尖美食之一，5J火腿对火腿切割师的要求只会更高，要求切割师既要片切成2g左右的大小，又要片切出独属于5J火腿的大理石般漂亮的纹理。只有同时满足这两个条件，才能呈现出一盘令人见之难忘的精致美食。

当然，5J火腿能够成为全球老饕的舌尖宠儿，拥有顶尖火腿切割师只是其中的原因之一。作为西班牙顶级黑标火腿，5J火腿不仅率先摘得黑标质量等级认证，更拥有远超黑标的品质。根据西班牙施行的伊比利亚质量准则，最高等级黑标火腿的要求是100%伊比利亚血统黑猪、橡果喂养、平均一头黑猪的生活空间不小于7500平方米。对于5J火腿来说，这些要求仅仅是基础。5J火腿生产制作过程中秉持的严苛标准，是其他黑标火腿难以企及的：

在猪种选择上，5J火腿的严苛几乎是行业之最。5J只选用100%伊比利亚血统黑猪，这是目前世界上肉质最好的猪种之一。为了保证其血统的纯正，5J对所有猪进行严格的繁衍控制，并登记在官方AECERIBER（西班牙纯种伊比利亚黑猪养殖协会）记录册中，以便追溯黑猪的血缘。在如此严苛的要求之下，才让5J火腿拥有卓越的品质。

除了选择猪种外，5J饲养黑猪也十分讲究。和黑标一样，5J的黑猪也生活在广袤的德艾萨草场上，享受着无限自然风光。但不同的是，黑标标准是平均每头猪的最小生活空间为7500平方米，但5J的猪平均每头都拥有至少20000平方米生活空间（相当于2个足球场），更广阔的空间，让黑猪的生活环境更优渥，为肉质水平的提升奠定基础。

这些5J黑猪将在德艾萨草场上生活两年。这期间，它们以天然生长的橡果、香料植物根茎、菌菇为食。在每年的橡果成熟季节（10月到来年3月），它们可以尽情地享用橡果，超过60棵橡树才能供养一头黑猪的饮食。为了吃到更多橡果，平均一头黑猪每天需要步行超过14公里，进食7公斤以上的橡果。如此充沛的运动量，如此充足的饮食，才让肌肉间储存更多的脂肪，成就鲜美肉质并散发浓郁芳香。

进入百年火腿窖的5J火腿，则需要经历至少3年的自然过程，微生物群会在火腿表面留下独一无二的香气。随着时间的流逝，5J火腿呈现出绯红与润白交织的精致大理石花纹，变成了无数饕客向往的美味，当然，这种美味的呈现，也离不开顶尖火腿切割师的技艺。话到此处，还是一起来欣赏属于5J火腿的这份精致美。