课代表带着（老面发面和酵母粉发面有什么区别？老面是怎么做出来的？为什么要加碱？老师傅教你老面小笼包的做法~）干货来咯~🥖🥖🥖

🥚目录

一、如何用老面发面包包子

一、如何用老面发面包包子🍲

核心：酵头

玉米面、白面粉、酒曲等自然发酵风干而成的

用酵母将老面粉摧化出来

80克老酵头+250克温水混合均匀

老酵头水与半斤面粉

会有点稀，将面和水和匀

发酵；封上保鲜膜，放在暖和的地方，放一晚上

发酵好的成品，即“肥头”

有明显的发酵气孔，说明发酵旺盛；酵母就做的很好

300克肥头+2斤面粉

错拌均匀

温水和面，560克水，加点白糖，促进发酵

和好，揉成团，封好，发酵（4-6小时发酵）

扒开发好的面，酸味明显

用食用碱中和酸（先把碱化开），在揣揉进面里

出剂子，撒点面粉，防黏在一起

包包子，上蒸笼（5-6分钟）

老面包包子，面更有韧性，松软，有嚼头，香味十足