留根泡法详解
作者：叶羽晴川
来源：公众号“叶羽晴川说泡茶”
茶树和世间所有的植物一样，冥冥中就来到了这个世界上，人类发现和利用了茶的一些特质。从而有了我们今天喝的茶，有了茶文化这么一说。这是因缘和合的结果。
如果说茶就是为了人而诞生的，其实比较牵强。然而，不可忽视的就是，在茶和人之间，有了一种良好的共生关系。
人利用茶来解渴，休闲、养生，颐养性情，茶利用人的力量，把自己的家族壮大了起来。
所以，品茶其实就是品自己的喜欢，这种喜欢基于我们每个人的生活环境、饮食习惯、认知而有所不同。然而，相同的就是：“我喜欢这味道”。
有人说，茶的主要功能是用来解渴。其实不然，在社会大环境日益安定的情况下，解渴已然不是茶的第一功能。好喝才是茶的本分。而茶树在几千年的进化中，也变得越好越好喝了。人类在工艺的改进中，茶品的丰富性也得到了极大的提升。一切都绕不开好喝。
作为一个爱茶人，作为一个专业的泡茶者，泡一杯“好喝”的茶才是该有的责任和担当，才是本分。
泡茶过程中的器物选择、技术动作的选择，都要基于服务于“好喝”这一初心。
留根泡法就是基于“茶味服务于人”的这一基本原则而诞生。以泡茶者对于技法、茶性的理解进行技术性的调整，从而为品茶者、喝茶人泡出一杯怡人的茶汤。
什么是留根？在泡茶的过程中，泡茶器中保留一部分茶汤不出尽，这是留根。
有很多人认为留根会让茶汤更加苦涩，其实不然。这种认知是没有正确的掌握到留根泡法的核心。
留根泡法并不是只是留根这么简单，这中间涉及到的就有：前期的注水力度，注水方式，中间如何拿起泡茶器，出汤的过程中轻重缓急的掌握，以及如何根据汤色的变化而决定留多少根的问题。
留根四要素：
注水得宜
注水的时候，一定要注意不要惊扰到茶叶，更不要翻动茶叶。其中涉及到的就是，壶嘴尽可能靠近泡茶器。避免水花溅出来。
如果是盖碗冲泡的话，就可以让水流沿着碗壁，这样就可以卸掉一些冲击力，让水沿着碗壁漫流下来。以注水完成，泡茶器中的茶汤上为淡，下为浓为适宜。
持器要稳
也就是我们如何拿起泡茶器。此时，如果是用盖碗，请用托的方式（这个需要练习），从而保证不被烫。手一定要稳，这是第一要义。
出汤有序
出汤的过程，一定有轻拿轻放的概念，茶汤从泡茶器中出来时，一定先是淡茶汤，然后是深色茶汤。
知止而止
常常有人说“知止是一种智慧”，泡茶也是如此。在出汤这里，就是需要留意到什么时候停止出汤，这是一个度的把握。这个度就是你对茶汤浓度的接受程度。
如果品茶者喜欢浓一些的茶汤，当淡色的茶汤出尽时，逐渐可以看到深色的茶汤出来。
不喜欢浓茶汤的茶友，此时就应该收住泡茶器，停止出汤。如果喜欢浓一点口感的，那么可以接着出汤，直到觉得茶汤口感适合。如果出尽，茶汤就会极浓，刺激性也会很强。
什么茶适合留根泡法？是不是所有的茶都适合用留根泡法？
答案：当然是否定的。
留根泡法适合出汤很快的茶叶。比如比较碎的茶叶、高等级的六堡、熟普。还有就是，当不小心投茶量过大的时候。
当茶叶叶片比较粗大，茶叶的内质本来溢出较慢，此时不仅不适合留根，更应该一次出尽。当然，这里依旧要遵循“势尽辄止”的原则。并不需要去一再抖动泡茶器，妄想把每一滴茶汤都倒出来
品茶：味觉的审美。
泡茶：以茶汤为作品的艺术创作。
泡茶艺术：把茶泡出最好味道的艺术。
