羊肉怎么炒鲜嫩不膻?这些诀窍很关键,学做老式蒜爆羊肉,更解馋

主料:羊肉(8两)、蒜(4两)
调料:盐、胡椒粉、葱姜水、蛋清、酱油、盐、老陈醋、白糖、水淀粉、花椒油

1、选择筋膜里夹着油花,外面带点肥油

2、
00:33
用推拉刀切肉,手按住不要晃,始终都一个劲往后切,这样切的薄厚均匀,切成3厘米厚的大片,装盘备用

3、
01:27
把蒜切成3-4毫米的大片

4、
02:02
肉片里加入3-4分口的盐,加入胡椒粉抓匀

加入一小勺葱姜水,葱姜水是切好的葱姜用手抓黏加入适量的清水泡一下即可。

加入一个蛋清,用手抓碎,再用力抓拌

最后检查一次,筋膜是否抓散

加入40克水淀粉抓匀,再加点水淀粉抓匀,少加点水,吃饱的浆会哗哗响,抓起来能湿润的往下滑动。03:09
如果上浆的肉1天用不了,能用2-3天就拿油封上,早上浆完晚上用,就不用用油封住。
5、碗汁
04:29
碗里加入2两半的清水,加入1小勺二合一酱油,加点盐,加入20克老陈醋,加入15克白糖,
,来一滴花椒油
04:59

6、05:42
锅里加入油,加热让锅的四壁沾上油,润好勺,加入3大勺半凉油,放入肉片,火不要过大,用勺慢慢滑动 ,让肉片变白,不要打卷,倒出肉片。

7、锅里加入底油,放入蒜片,炒出蒜香味,烹入酱油,下入炸好的肉片,料汁搅拌后倒入,翻炒均匀后,出锅装盘。

另一种做法是大蒜剁碎放里面。
口味:微带酸甜、滑嫩咸鲜适口
07:56