【简简厨房】油泼扯面2.0，biangbiang面，裤带面（佟湘玉版）

biangbiang面

1.中筋面粉300g，水156g，盐3g，植物油20g揉成面团，醒面10分钟，然后揉光滑，再次醒面10分钟

取出来揉光滑，分成10个剂子，每个剂子揉圆，醒面10分钟

将每个剂子擀成椭圆形，抹上油，醒面两个小时

2.西红柿鸡蛋卤：两个西红柿切丁，三个鸡蛋打散

油热下入蛋液，凝固后盛出，下入葱花15g，炒香加入西红柿丁，加糖5g，盐适量，生抽10g炒出汁水，再加入炒好的鸡蛋拌匀即可

3.肉臊子卤：锅里加油，加入15g葱，10g姜，15g蒜末，炒香后加入五花肉丁500g，大火翻炒至变色，加入料酒15g，酱油20g，加入热水没过五花肉，煮开加入老抽5g，冰糖10g，十三香2g，白胡椒粉1g，适量盐，小火炖20分钟

4.料汁：水100g，酱油16g，醋30g，盐4g，白糖4g，十三香0.5g，白胡椒粉0.5g，将料汁加入锅里烧开即可

5.宽扯面：面剂子取出来擀薄，拿起来放在手里抻长，抓住两头在案板上摔打几下

细扯面：面剂取出来擀薄，中间压个印子，再把面抻长，在案板上摔打之后从印子出拉开

扯biangbiang面：用100g的面剂，擀成方形，先将面抻长，在案板上摔打，拉长即可

6.水开下面条，烫点青菜，下入料汁和浇头，放上辣椒面，泼上热油，开吃