10斤九转大肠VS狂飙猪脚面！大肠宴开席了

九转大肠做法

1、宗师版

1.1大肠外壁的油脂不可去净

1.2清水煮大肠，直至软烂，再用凉水洗净

1.3切块

1.4猪油白糖 1: 1 炒糖色，炒至金黄色

1.5调味，转小火

2、原味大肠

2.1清洗时只用盐和高度白酒，并留下少量肥油

2.2葱姜、草果、桂皮、香叶和切段的红泡椒做料头

2.3青花椒爆油，加郫县豆瓣

3、蘸水大肠

草豆蔻是灵魂

4、肥肠鸡

4.1鸡腿肉拆骨，切花刀，果汁液，葱姜黄酒、胡椒粉、味精、盐、蛋清

4.2炸鸡

4.3最后爆炒

5、卤大肠

和猪蹄、鸡爪子一起下锅，扔几粒干小花菇