花椒牛肉

 原料：

牛肉300克，黄喉100克，黄瓜80克，莴笋片100克，葱姜10克，葱姜水30克，青杭椒圈10克，鲜花椒20克，芹菜10克，蒜苗10克，红汤400克盐，味精，蚝油，料酒，生粉各适量。

制作：

1、将牛肉逆着纹路切片，黄喉切片备用。

2、牛肉中调入盐，味精，料酒，蚝油顺着一个方向搅打上劲，随后加葱姜水继续搅打让味道与水分吃进肉中，这样做出来的牛肉会更加鲜嫩。接着取适量清水，少量多次的添加进牛肉中，一边加入一边搅打直至全部吸收，最后撒上生粉包裹均匀即可。

3、黄喉用盐，味精，葱姜水抓拌腌制即可。

4、锅中加油，下葱姜煸香，冲入红汤「秘制红汤如果没有用火锅底料代替」文火煮沸后，添加黄瓜条，莴笋片煮至断生捞出铺在碗底。

5、锅中继续加入芹菜，蒜苗，青杭椒，牛肉，黄喉，鲜花椒，煮至断生后，调入盐，味精，白糖调味即可。