【中国】

相传东汉末年，医圣张仲景告老还乡后，在家乡白河岸边见百姓捱饥受寒，耳朵冻烂，在冬天，他叫弟子在南阳东关附近搭棚派药，用羊肉、驱寒草药煮熬成“祛寒娇耳汤”，加入用饀皮包成耳朵状的“娇耳”，据说吃后身体会发热，两耳很快就痊愈了。张仲景派药持续到年三十。年初一时，人们开始仿娇耳样子做过年的食物，并在初一早上吃，称之为“饺耳”、“饺子”

天津社科院教授王来华认为，饺子大约最早出现在中国南北朝时期，现今通过考古发现可以证明唐朝已经享用饺子，1972年，新疆吐鲁番阿斯塔那古墓群就发现了饺子实物。饺子在元明时代称为“扁食”，清代称为“饽饽”，除夕包水饺，称为“煮饽饽”

揉面团

最常见的是面粉中的中筋小麦粉，为了提升饺子皮的韧性和弹性还可以再加上用荞麦粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋面粉。用凉水把粉末搅拌均匀，比例为1.7：1。在盆中揉成面团后，放置30分钟，让水充分渗入面粉。饧面的时间短，揉面的时间就长，反之亦然。之后可以擀或捏以制成饺子皮

擀

将和好的面团搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪或切成长约1.5厘米左右的小面团。把小面团用手压扁。再用擀面杖擀成直径约4-7厘米、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面粉（浮面），以防粘到板上

和馅

肉、蛋、鱼、虾，各种蔬菜，皆可做馅。以猪肉白菜馅为例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，挤干水分，与肉末混在一起，加姜茸，酱油，食盐，食用油等，搅拌到一起。

包

把适量的馅放在饺子皮中间，再把皮对折，把边捏合，一个生饺子就包好了（有特殊饺子不需将边捏合，煮熟自然合，不在此例），华北和东北有些地方捏合后要用双手拇指和食指将饺子边掬紧，掬过的饺子不容易煮烂而且美观大方，是饺子最具有代表性的形状。包好后的饺子一般放在高粱秆制作的硬箅子上，因此煮熟后底端会有明显的横纹。一般来说，包饺子讲究皮薄馅大，好吃但不好包

关于烹调

• 水饺

锅中放清水，烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。过多的话，饺皮易破。早期饺子烹煮过程中另需加入3次凉水，以降温、延长烹煮时间，必须经历所谓“三浮三沉”，方可保证煮熟馅料。近日流行加上锅盖待水烧开，整个过程保持旺火，至饺子全熟。

• 煎饺

源于饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候煎热，习惯上会用食用油把饺子煎热。有些人会把煎饺跟锅贴弄混，不只外型不同，制作方式也不同，甚至连烹煮的方法也不一样，锅贴外型较扁较长，煎饺则像元宝，锅贴水少吃起来相对煎饺来说比较干。

• 蒸饺

饺子皮较薄包成的饺子，可以放到蒸屉中，用大火蒸熟。

• 汤饺

煮熟饺子后加上汤

【蒙古、尼泊尔】

元代饺子类食品称为“扁食”，如清人记载“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”后成为蒙古人对饺子的称呼，存留至今

蒙古包子（蒙古语：Бууз、布里亚特语：Бууза），或称蒙古蒸饺，是一种蒙古族的民族食品，类似汉族的小笼馒头、小笼包

饺子皮由面粉和水和成，馅料一般是牛肉、羊肉、香草，或其他蔬菜。包好的包子蒸熟后即可食用。包子是蒙古新年的传统食品之一

馍馍（尼泊尔语：म:म、ममचा，藏语：མོག་མོག་，威利转写：mog mog）是一种源自西藏并流行于尼泊尔、不丹及印度等喜玛拉雅山地区的面食。其外型近似水饺或小笼包

饺子皮由面粉和水和成，馅料一般是牛肉、羊肉、香草，或其他蔬菜。包好的包子蒸熟后即可食用。包子是蒙古新年的传统食品之一

【日本】

以烧饺子（煎饺）为主，在馅里有猪肉、大蒜、白菜。佐以酱油、醋和辣油。日本的饺子通常作为菜肴，而不是主食。静冈县滨松市与枥木县宇都宫市为饺子文化最兴盛的两座都市。饺子的王将与大阪王将为日本两大主要的饺子餐饮连锁店

【韩国】

韩国的馒头类似饺子，以牛肉为馅，并在牛肉馅里加上大量的辣椒，包成站着的半月形

【越南】

以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋

【中亚、西亚】

土耳其语称之为Mantı（即为突厥馒头），流行于乌兹别克、土耳其、阿富汗、亚美尼亚等国家，多以羊肉为馅，用加拌碎葱的酸奶煮熟后，浇上黄油，喷上红辣椒粉。传说为蒙古帝国和帖木儿帝国时期从东亚传到中亚和西亚

突厥馒头（Manti），又称土耳其馒头，是小面团的一种，在大多数突厥语族人群，以及南高加索、巴尔干半岛、中亚、阿富汗和中国穆斯林中都很受欢迎。突厥馒头也从中亚开始向俄罗斯和前苏联国家中开始流行

这道菜通常由五香肉混合物组成，包括羊肉或碎牛肉。放在薄面团包装纸中，煮或者蒸熟。大小和形状因地理位置而异。突厥馒头类似于饺子和包子，韩国馒头、蒙古包子以及西藏馍馍。尽管现在指代的是不同的菜肴，但Manti这个名字与汉字文化圈中的“馒头”同源

【俄罗斯】

馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、马铃薯、蘑菇、起司、葱头、盐、辣椒末，甚至还有樱桃以及蓝莓口味，分量较大，汤底为牛骨熬成的清汤，也有用奶油等其他汤。俄国饺子汤是第一道菜，饺子是第二道菜

俄国饺子，又称西伯利亚饺子（俄语：пельмень，俄语发音：[pʲɪlʲˈmʲenʲ]；复数：пельме́ни，俄语发音：[pʲɪlʲˈmʲenʲɪ]）是一种起源于西伯利亚（一说乌拉尔山脉）的饺子，流行于俄国以及前苏联加盟共和国

饺子皮直径约一英寸，是以面粉、鸡蛋和水制成的生面团制成薄薄的未发酵面皮；馅料是生的肉类、鱼、蘑菇以及蔬菜。以水或汤加上酸奶油[2]煮熟，或再煎成金黄色。有时佐汤食用

【印度】

用料、做法与俄罗斯饺子近似，分量更大，烤制而成

【墨西哥】

洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮是用手压成长方形。饺子以番茄、辣椒、洋葱煮成的汤煮，吃罢饺子再喝汤

【南美】

阿根廷、巴拉圭等有类似之食物，称之为恩潘纳达（Empanada），体积稍大，一般约为中国饺子的4至5倍大。以炒过的牛肉、洋葱、水煮蛋炒为馅，以面皮包覆，再经油炸后食用

恩潘纳达（西班牙语：empanada；波兰语：pastel；海地克里奥尔语：pate）是一种流行于伊比利亚半岛和拉丁美洲的糕点食物。馅饼的其中一种。恩潘纳达一词来自于西班牙语和葡萄牙语动词“empanar”，意思是包裹

正如其名称，恩潘纳达是一种将馅料包裹入面团的食物。各国的恩潘纳达有不同的制作方法和食用习惯。意大利的卡尔佐内是一种和恩潘纳达相似的食物

恩潘纳达的起源可追溯到西班牙西北地区加利西亚。1520年有一本由罗伯特·德·诺拉（Robert de Nola）以加泰罗尼亚语出版的食谱，称Libre del Coch，提到了在加泰罗尼亚，意大利，法国和阿拉伯食物里有用海鲜当馅料的恩潘纳达

阿根廷经常在派对和节日期间作为前菜或主菜。专营商店新鲜制作的肉馅饼，有多种口味和馅料

面团由小麦粉和牛油制成，而馅料的配方会因省而异。有些地方使用鸡肉，有些地方用孜然和辣椒粉调味牛肉（丁块或绞肉，取决于地区）。其他的馅料有包含洋葱、水煮蛋、油橄榄或葡萄干。恩潘纳达可以烤或炸。它还可以包含火腿，鱼，humita（英语：Humita）（白汁汁配甜玉米）或菠菜；有包水果馅料是用于制作甜点恩潘纳达。对于内部地区，有些人会用辣椒调味

通常在可供应多种类型的店面（通常是外卖店），在糕点折叠中会添加一种" repulgue "，或样式，以区分口味（虽然现在更常见的是将一个字母 - 填充的缩写指示 - 烧在面团上)。在较大的城市里，恩潘纳达常被当作外卖食品，特别是来自专门从事这道料理的餐馆。它们通常带有几十种不同的品种，而在北方地区则不然；北边的恩潘纳达通常是在家里制作的，拥有更传统的食谱

在四旬期和复活节期间，用鱼肉（通常是角鲨或金枪鱼）馅料制作出的empanadas de Cuaresma很受欢迎

在伯利兹，恩潘纳达称为潘纳德（panades）。它们是用马萨（玉米面团）制成的；里面通常是塞满了鱼肉，鸡肉或豆类。通常料里方法为油炸过，并在馅饼上配上卷心菜或萨尔萨酱。Panades经常作为小吃出售

该恩潘纳达被认为是该国最具象征意义的食物。 萨尔瓦多·阿连德，1970至1973年期间的智利总统，强调他的民族性政治计划，并且说明这将是一个“革命与红酒的味道，和恩潘纳达的香味”

食用恩潘纳达，特别是名为“皮诺恩潘纳达”(empanada de pino)的口味，会在9月份，即智利庆祝国庆的月份，变得更受欢迎。此时他们吃这馅饼会把它当做像在吃asados或智利烧烤一样，并搭伴着奇恰酒和红酒等饮料一起持用

智利有肉的皮诺恩潘纳达（“de pino”）肉馅里添加了了牛肉，并用白洋葱和大蒜一起炒，还加入了水煮蛋，橄榄；有时会加葡萄干调味。这个版本被称为典型的烤智利恩潘纳达，虽然它也可以用炸的

海鲜恩潘纳达里的馅料有些是包螃蟹，蛤蜊，海螺（英语：Concholepas_concholepas），或称为Crassostrea的特殊牡蛎和奶酪。可以使用不同的海鲜，并将它们与切碎的白洋葱混合

菲律宾恩潘纳达通常含有碎牛肉，猪肉或鸡肉，土豆，切碎的洋葱和葡萄干（有点类似于古巴picadillo），并用有点甜的小麦面团包裹。 有两种制作版本可供选择：烘烤制和带片状油炸制。 为了降低成本，土豆通常作为增量剂添加，而另一种加入的馅料是kutsay或韭菜（在宿务语和他加禄语为kutsay；咱人话为 kú-chhài，也就是韭菜）

伊罗戈北部地区的的恩潘纳达有些不太一样。 这一区通常会加入绿色木瓜、绿豆，并有时会加入切碎的伊罗戈香肠（乔利佐）和蛋黄

Mpanatigghi是由半月形的油炸三明治（英语：Panzerotti）组成，里面装满杏仁，核桃，巧克力，糖，肉桂，丁香和碎牛肉。这是一项典型的莫迪卡食物，位于西西里岛，拉古萨省。 它们也被称为impanatiglie或dolce di carne。此食物可能是西班牙人在16世纪期间在西西里岛统治期间引入的。这是因为这项料里可以从名称的词源来推测；其词源是来自西班牙的“empanadas或empadillas”（馅饼）；除此之外肉类和巧克力这种有点不寻常组合在在西班牙菜中有多次出现过。在过去的几个世纪里，准备'mpanatigghi时是要用野味，但现在已被牛肉取代

【意大利】

馅料以干酪、洋葱、蛋黄为主，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。包饺子的方法是，把面压成一块长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面皮合在一起压好，然后用刀切开

意大利饺（意大利语：Ravioli）一种传统的意大利面食，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜包起，再放入热水中煮

意大利饺通常都是正方形，像一个扁平的枕头。也有些会被制成圆形、窄卷条状或阔圆环状。意大利饺在意大利不同地区还有其他别称，好比说在皮蒙特称为小羊（agnellotto）、在艾米利亚-罗马涅地区则称为小帽子（cappelletto）。 据说意大利饺的作法中，热内亚式最为正宗，当地的做法较能显出食材的原味

面皮材料与一般意式面食无异，主要以面粉、鸡蛋和水制成，有时也会加入番茄汁或菠菜汁增添颜色。内馅材料一般为火腿、罗勒叶、牛柳和帕尔马森奶酪，有时也会使用鸡肉、柠檬皮和蛋黄，内馅的重点是蔬菜的比例必须比其他配料高。通常伴以酱汁或肉丸进食，酱汁可以是牛肉酱、橄榄油、洋葱、大蒜、迷迭香、红酒或番茄为底的酱料做成

【匈牙利】

以腌制李子、杏、乌梅等煮成果酱做馅。饺子皮有大量猪油和两倍于面粉的马铃薯泥、鸡蛋、糖和盐，有时会裹上炸好的面包茸

【波兰】

波兰饺子（波兰语：Pierogi）外观与中国饺子相似，有肉馅，菜馅和奶酪馅以及水果馅

其斯拉夫词根“pir”表示欢宴。“rogi”是犄角（复数形式，单数是“róg”），取形为名，这和中国饺子的起源“角子”是一样的

传统上，这是在圣诞节及其他重大节日吃的。饺子水煮熟了，可以用洋葱和奶油煎着吃，或蘸酸奶油吃

在波兰克拉科夫有以该食物为主举办的饺子节。由于东欧移民的关系，也流行于美国和加拿大

通常呈半圆形，和中国饺子外观类似。馅料分三大类，菜馅类、肉馅类、奶酪馅。以及包括菠菜、土豆、肉类、奶酪、蘑菇、德国酸菜。还有种以水果为馅的。以水煮熟为主。也有熟后再烤或煎成金黄色。饺子佐以奶酪、酸奶油或碎烟熏肉。口味多样

波兰饺子的主保圣人是圣雅青（英语：Hyacinth of Poland）

【斯洛伐克】

斯洛伐克饺子（斯洛伐克语：Pirohy）是包着果酱、茅屋起司、中东欧羊起司或马铃薯的饺子，是斯洛伐克的传统菜系

斯洛伐克饺子的材料包括土豆、面粉和食盐。常见的作法会用茅屋奶酪或是果酱当作馅料，外层再加上面包屑、肉桂、细糖以及奶油

【乌克兰】

乌克兰饺子（乌克兰语：варе́ник、复数：варе́ники），也译甜馅饺子，是一种流行于乌克兰的饺子

通常呈半圆形。饺子皮是未发酵的面皮；馅料包括马铃薯、肉类、干酪、蘑菇、德国酸菜，以至水果，再覆以油。以水煮熟（其词根варе́ник是“用水煮熟的”的意思），佐以酸奶油和糖，咸饺子佐以炸萨洛粒、炸洋葱或斯美塔那酸奶油

【乔治亚】

卡里饺（格鲁吉亚语：ხინკალი），起源于乔治亚山区，在高加索的不同地区其样式略有差异。卡里饺的馅料因地区而有不同，大多是肉末加上洋葱、辣椒、盐和孜然