中山葛洪易老师：得了乳腺癌，请和这些食物说拜拜！

豆瓣酱、泡菜

豆瓣酱属于腌制食品。目前国内对于腌制食物与乳腺癌的研究较少,但腌制类食物能引起各种癌症（如乳腺癌、食道癌、胃癌、肝癌等）已是不争的事实。这可能与腌制类食物含有大量的亚硝胺等致癌物有关，例如，腌制豆瓣酱需要放入大量的盐，这些盐经过时间的沉淀，会逐渐变为亚硝酸盐——一种强致癌物。此外，腌制时还需要放入大量的豆油或者菜籽油，高油盐饮食并不利于乳腺癌患者康复。

那么同为腌制品的泡菜可以吃吗？

国内一项研究结果表示：腌制蔬菜与乳腺癌发病无关。

其原因可能是受到植物中抗氧化维生素的影响，尤其是维生素 C和 β-胡萝卜素，抑制胃内的二级胺形成致癌物质;另外蔬菜中的抗氧化剂可以中和破坏 DNA 活性的氧自由基，减少对正常细胞的伤害。

然而需要注意的是，大部分地区在腌制泡菜时同样会放较多的食盐，因此小爱还是建议大家，尽量多吃新鲜蔬菜，减少食用腌制食物。

腊肉、腌鱼

腊肉腌鱼也是一些家庭桌上的常客，然而腌晒类食物同样也是导致乳腺癌的高风险因素。

研究发现，腌晒类食物可能会产生大量亚硝胺等致癌物质。例如鱼在腌制过程中，蛋白质分解产生大量胺类物质,再加上腌制用的粗盐中含有杂质亚硝酸盐,导致腌鱼中亚硝胺的含量有时可高达100微克/千克。

此外,这些胺类物质在合适的条件下可在胃液中内源性地合成N-亚硝基化合物，这同样是一种致癌物质。

烧烤、炸鸡

在炙烤、煎炸含蛋白质较多的食物时,由蛋白质、肽、氨基酸的热裂解物中分离出的一组具有致突变和致癌性氨基咪唑氮杂芳烃类化合物杂环胺（HA）,而HA有一半以上有强致癌性。

氨基一咪唑一吡啶（PhIP）是煎炸食物中含量最多的杂环胺,己证实主要引起动物的大肠癌和乳腺癌。此外,杂环胺中氨基一咪唑一喹啉也被发现可以诱导乳腺肿瘤的发生。

因此，确诊乳腺癌后，油炸食品包括炸鱼、油炸豆制品、烧烤等都应该加入我们饮食的“黑名单”。

猪油、牛油等动物油脂

在做某些食物时，食用动物油脂确实可以增强食物的香味，食物色泽也会强于植物油。

但是美国康奈尔大学柯林·坎贝尔教授表示：当摄入更多动物性脂肪时，乳腺癌的发病危险升高; 而植物油中含有较为丰富的脂肪伴随物———维生素 E、甾醇、胡萝卜素等天然抗氧化剂，反而对乳腺具有一定的保护作用。

这个观点在一项2003年的前瞻性研究中得到证实，该研究纳入90655名26-46岁的绝经期前妇女并且随访8年，研究结果显示，总脂肪摄入量与乳腺癌之间无相关性，但动物脂肪的摄入增加了患乳腺癌的危险，动物脂肪摄入量最高者患乳腺癌的危险比最低者增加了54%。