兰州拉面：不可能！绝对不可能！

【淮南牛肉汤】需要准备的食材

【主料】牛骨、鸡架、牛肉共4斤、红薯粉

【高汤香料】香叶3g，陈皮丝7g，丁香1g，栀子2g，红扣3g，木香8g，良姜10g，豆蔻五克，毛桃1g，甘草3g，千里香75g，砂仁2g，香果两克，小砂仁2g，8角2g，草果3g，白芷6g，小茴香5g，胡椒粒15g，金桂5g。

【牛油辣子香料】小茴香3g，良姜6g，陈皮3g，香果5g，肉扣7g，木香5g，白芷4g，桂皮8g，八角6g，草果5g，香叶2g，砂仁3g。花椒4g，甘草3g，125g辣椒粉

【辅料】葱花、香菜、豆饼、千张、

【调味料】100g盐，鸡精和味精各30g，12g黑胡椒粉

1、熬高汤

①鸡架、牛骨头和牛肉冷水下锅焯水，水烧开继续焯水5分钟

②焯好水的肉类洗干净放进钢锅里，加入35克生姜，倒入30斤水

③把〈上图香料〉倒进打碎机里打成粉末装进纱布带里系紧，放进锅里，盖盖煮1小时〈中途需要打捞浮沫〉

④捞出牛肉用保鲜膜封住冷冻2小时

⑤汤继续煮，加入100g盐，鸡精和味精各30g，12g黑胡椒粉搅融化

2、制作牛油辣子

①牛油切成小丁，用小火熬出油，加入40克生姜和大葱继续熬出油，捞出油渣倒进汤里

②油温180度加入〈上图香料〉，用小火炸出香味捞出料渣

③油温180度，加入125克辣椒粉搅均匀，加入到高汤中

3、准备配菜

①香菜、小葱和蒜苗切碎，千张切细丝抖散，

②红薯粉用水泡软，牛肉逆着纹路切成薄片

3、出餐

①把泡好的粉丝放进碗里，加入20克豆饼、30克千张、25克牛肉

②把食材倒在漏勺里，下锅烫约1分钟装碗，舀入高汤，撒上香菜、葱花、蒜苗碎即可