年夜饭就吃正宗的四喜丸子，老厨教传统调馅配方，肉嫩不散更解馋

主料：肉馅(三肥七瘦)

配料: 葱姜、大料、花椒、海参冬笋(没有就放香菜)

调料：盐、花椒面、酱油、老抽、白糖、味精、红曲红

糊：土豆淀粉(2两)、鸡蛋(1个)、

特点：入口滑嫩、鲜香微甜，突出葱香

淀粉要准确，要称量放二两

1、葱姜水

切葱姜丝，加入盐用力搓黏，加点水备用。

2、肉馅(三肥七瘦)

肉馅里加入花椒面或花椒水，加入盐，加入一两半的葱姜水，抓拌加入25克酱油，加入少许老抽，用力摔打肉馅，继续加一两半葱姜水，搅拌到拉丝继续摔打，

3、调糊

盆里加入二两的土豆淀粉，加入一个鸡蛋，加入一两的清水，搅拌到奶油状。

把糊倒肉馅里，抓拌5分钟，肉馅能坨住

做型

把肉馅分成四部分，把肉馅揉圆

4、炸丸子

下锅炸丸子，锅里翻花就关火，没有油花再用勺翻动，五成热油温炸到上色捞出。

锅里加入水，放入丸子，放入葱姜和料盒，料盒里放大料三朵，花椒40粒，加入二合一酱油，加入盐加点老抽，旺火烧开小火焖制1小时20分钟，丸子捞出装盆，把葱姜捞出，把汤装盆。

切葱段，切冬笋片，切10克姜片，海参。

锅里加入油，放入葱段炸成杏花色，加入生抽，加入原汤，放入1个海参，放入冬笋，煮了15分钟后，捞出海参和竹笋(上色)，捡出葱姜，筷子蘸红曲红放锅，海参切成1厘米的丁放锅里，少加点糖和味精，水淀粉勾芡把汁浇丸子上。

(没有海参和冬笋就放香菜)