【简简厨房】白脱奶油蛋糕，老奶油蛋糕。

白脱奶油蛋糕

【意式白脱奶油】

1.意式蛋白霜：小锅里加入细砂糖40g，清水24g中火加热至117度。中途加热至70度时打发80g蛋白，高速打到硬发，将加热至117度的糖水流线型倒入蛋白，高速搅打至硬性发泡

2.室温软化的黄油200g，搅打至顺滑，分次加入意式蛋白霜搅打均匀，意式白脱奶油制作完成(可加朗姆酒等调味)

【全蛋版白脱奶油】

1.炸弹面糊：全蛋液60g，高速打发至浓稠堆叠状

小锅里加入细砂糖40g，24g清水，加热至117度，流线型倒入全蛋液，高速搅打至堆叠状

2.室温软化的黄油200g搅打至顺滑，分次加入炸弹面糊，搅打均匀即可(可加朗姆酒等调味)

【蛋黄版白脱奶油】

1.蛋黄60g，打发至泛白

小锅里加入40g细砂糖，24g水加热至117度，流线型倒入蛋黄，高速搅打至浓稠堆叠状

2.室温软化的黄油200g，打蛋器打至顺滑，分次加入炸弹面糊，搅打均匀即可(可加朗姆酒等调味)

组装：海绵胚分成4份，取一层刷糖酒液，挤上白脱奶油，再放上第二片蛋糕胚，刷上糖酒液，挤上白脱奶油即可