第四章 牛羊肉篇 Beef & Lamb

       像其它阿拉伯国家一样，牛羊肉作为埃及人的主要肉食，人均消费量极大，虽然埃及不可以大碗喝酒，但还是可以大块吃肉的。尽管价格高出进口肉类很多，本地产的鲜嫩牛羊肉，还是倍受当地人的欢迎。

      相较于中国人对于肉类的摄取量，埃及人的食肉量可谓惊人，不管男女老幼都是食肉高手。尤其是长身体阶段的“半大小子”更是感觉像是“七把叉”。也许就是这种食肉的风格造就出上世纪八十年代世界健美先生“默罕默德·迈卡威”（Mohammed Mekawey）那个永远都面带迷人微笑的小个子肌肉男和2021年奥林匹亚健美先生“Big Ramy”曼姆杜哈·沙班（Mamdouh Shaban）大力神形象。

       埃及餐的牛羊肉烹制方法并不复杂，但却具有独特的风味，可算是款款美味。淳淳的烤肉香气中，夹杂着浓浓的阿拉伯调味料的香味，让人垂涎欲滴。当地老百姓简单烹调的新鲜牛羊肉，甚至于不加任何佐料，沾着盐直接送入口中，浓浓的肉香，绝对有一种被“醺醉”的感觉。

       在现代人普遍使用现代化设备烹制食品的时代，能够品尝到原始烹调带来得原始风味和独特的视觉享受，已经难得一见了。但是在埃及你完全可以享受到这种新鲜感。传统的贝都因式（Bedouin）烤全羊，还经常可以见到。沙漠中繁星点点的夜色下，篝火燃起，烘烤着新鲜的羊肉，打起手鼓唱起歌。沁人心肺的肉香味，加之不时有油脂滴落到火中发出的“吱吱”响声，给人以梦幻与遐想……

 

 

生活小知识：贝都因人（Bedouins）

       贝都因人（Bedouins）是生活在阿拉伯半岛以及北非的广袤无垠的沙漠里，他们逐水草丰盈的绿洲而居，以饲养骆驼和羊以及狩猎为生，至今为止依然是过着半游牧的生活方式。

       埃及西部的利比亚沙漠以及西奈半岛中部的丘陵山地中居住着数以万计的贝都因人（Bedouins），半封闭的独特生活方式让外人很少能接触到他们的生活。

 

贝都因风味烤全羊 KHOUZI NAYMI MASHWI

Roasted Whole Fresh Lamb Bedouins’ Style

       

        烤全羊通常是埃及人在重大节日、大型仪式典礼用餐的主角，如：宰牲节（Eid Al Adha-古尔邦节）和开斋节（Eid Al Fitr）的时候有钱人家一定要有烤全羊，而现如今在埃及像开罗、亚历山大这样的大城市里，即便是有钱人家里炭火烤全羊已经很难见到了，普通百姓家就更难了，只有到大型饭店里或者特殊的聚会Party上可以吃到，有钱人家可以在大饭店里预定整只的烤全羊，普通人家就很难吃到了。当然生活在沙漠深处和绿洲周边的游牧民族贝都因人（Bedouins）随时都可以吃到口味正宗的烤全羊了。

 

1. 材料：（全羊一只）

Ø 全羊（去头去内脏）  1只（15千克左右）

Ø 迷迭香      50克

Ø 薄荷      20克

Ø 小豆蔻      15克

Ø 百里香      20克

Ø 香叶      10克

Ø 孜然      20克

Ø 肉桂      15克

Ø 黑胡椒粒     10克

Ø 丁香      10克

Ø 胡椒粉盐（S&P）   8汤匙

Ø 蜂蜜（或糖浆）   200毫升

Ø 圆葱      5个

Ø 番茄      4个

Ø 蒜苗      2棵

Ø 胡萝卜      4根

Ø 芹菜      2棵

Ø 柠檬      2个

Ø 羊油      100毫升

 

2. 做法：

Ø 将去头、去内脏、去羊蹄的三去全羊洗净，控干血水；

Ø 将蔬菜全部洗净、切碎，与所有的香料、盐和蜂蜜混合拌匀；

Ø 把混合好的腌料涂抹在羊身上和腹腔内，放置于阴凉通风处腌制3小时，有条件可放入冷库内腌制，期间每隔半小时将腌料重新涂抹羊身，并将流出的血水控干；

Ø 将腌好的全羊涂抹上羊油，用铁丝捆绑并架在炭火上方的烤架上，控制好全羊与炭火的距离；

Ø 烧烤过程中，为使羊身各个部位烧烤均匀，每隔五分钟将羊身转换一下方向，防止面向炭火的一面被烤糊；

Ø 如将全羊全部烤熟，大约需要两小时左右，可边烤边将外部烤熟的部分切下来食用。

注：如有大型烤箱，可将全羊送入烤箱内，中温烤1个半小时，烘烤过程中，经常翻转，浇上流出的羊油，熟透之后再架到炭火上烘烤表皮至焦脆。

注：本人著有下列书稿，全部为原创作品，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版，利润分成，合作共赢。