正宗的肉片烧茄子，40年老厨教传统调味技巧，茄子软糯多汁不吸油

——————肉片烧茄子——————

老式经典菜

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、铁等多种营养物质。家常烧茄子，咸鲜下饭，还可清热解暑，老少皆宜的味美下饭菜。茄子的吃法，可以蒸、炸、烤、拌，酱烧茄子时，加入适量肉片，香味浓郁，软糯入味，每次上桌米饭总不够吃了。

配料：茄子，猪肉，葱姜蒜，白糖，味精，水淀粉，柿子椒，料酒，老抽，高汤，酱油

⒈长条茄子削皮切滚刀块

半个柿子椒切成三角块

肥瘦肉切成片

茄子过两遍油并使用吐油法

⒉锅内热锅凉油下入肉片，稍微挂黄带有香味，放入葱姜蒜和料酒，煸炒后酱油，高汤，老抽，味精，白糖，盐，放入主料茄子让它入味，烧制大约一分半钟。

再次放入柿子椒，尽量别翻勺，大火勾芡，加入蒜末醋。

出锅摆盘

特点：颜值不高，原料表面琉璃状，前后必须达到3到4分钟，口味偏咸