超全的西餐常用香草科普，买香草再也不迷茫！

curly parsley 荷兰芹/欧芹/法香

最常见的欧芹

一般切碎生吃（最后加）

Italian parsley / flat-leaf parsley 意大利芹

叶子切碎生吃

茎可加在高汤内增味（不吃），如意大利芹高汤

rosemary 迷迭香

只吃叶子，叶子切碎，烹饪后释放风味，风干、新鲜皆可

一般配羊肉、做烧烤，如迷迭香烤羊排

百里香

用叶子，新鲜的风味更佳

烹饪后释放风味，如做牛排时将百里香放入黄油内，再淋在牛排上

sweet basil 九层塔（来自东南亚）

有茴香和甘草的风味，风味较重

可以做三杯鸡、泰国绿咖喱、越南牛肉粉等

Basil 罗勒（来自意大利）

比九层塔更清香，有一点点茴香风味，但主要是胡椒的风味

大概有300多种罗勒，其中最常见的是Genovese

不适合长时间烹饪，一般最后放

用来做意大利青酱（Pesto）、罗勒番茄水牛芝士沙拉

oregano 牛至/披萨草

具有抗氧化功效

风干牛至最常见，风味较重，经常在做披萨和番茄酱时用到

marjoram 马郁兰

可预防感冒

风味较淡

做香肠、肉排或馅料时经常放马郁兰

fennel 茴香

建议用新鲜的

甘草风味较重

dill 莳萝

建议用新鲜的

有甜味、茴香味

做水瓜榴、烟熏三文鱼等经常用到

chervil 细叶芹

有淡淡的茴香风味，没有莳萝风味重，这类香草在法餐中叫fines herbes，即味道较精致的香草

法餐用的较多，别的国家用的不是很多，如黄瓜细叶芹沙拉

tarragon 龙蒿草

法餐用的较多，别的国家用的不是很多

用来做龙蒿草炖兔，或搭配猪肉（如龙蒿草煎猪扒）、鸡肉等白肉

sage 鼠尾草

有泥土、薄荷的味道

常用作白肉（如鼠尾草柠檬鸡）的调味、香肠的馅料，或炸脆后撒在菜上（如苹果黄油烤鸡，意大利菜常用做法）

mint 薄荷

有600多个品种的薄荷，如巧克力薄荷（有巧克力味）、香蕉薄荷（有香蕉味）等

在西餐中常搭配甜品（如熔岩蛋糕）、水果、豌豆、在英国会配羊肉（如薄荷配羊排）

lemon balm 柠檬香蜂草

香味出众

可以泡茶、直接食用、放在甜品（柠檬香蜂草冰淇淋）中

可缓解紧张，有助于放松，睡前泡一杯柠檬香蜂草茶可有助于睡眠

chives 细香葱

比中国的葱更细、具有更浓的洋葱味、更辣

可做细香葱司康饼

香菜

传统西餐不用，受亚洲影响，开始越来越多的使用，常用在甜品中，如菠萝香菜沙拉