《 全 网 都 在 找 的 炸 鸡 配 方 》

需要准备的食材

【主料】20头西装鸡8斤

【辅料】腌料粉240克、清水1120克、起酥油25斤、脆鳞裹粉10斤

【腌料】盐100克、白胡椒粉20克、味精20克、白砂糖75克

大蒜粉25克、小苏打15克、鸡肉香精8克、五香粉3克、黑胡椒粉3克、复配肉类保水剂12克、桂皮粉2克、纽威莱奥尔良香料75克、呈味核苷酸二纳2.5克、花椒粉6克、特意辣椒面25克

1、制作腌料

碗中加入盐、白胡椒粉、味精、白砂糖、大蒜粉、小苏打、鸡肉香精、五香粉、黑胡椒粉、复配肉类保水剂、桂皮粉、纽威莱奥尔良香料、、呈味核苷酸二钠、花椒粉、特意辣椒面搅匀倒入塑料袋中摇匀备用

注：肉、腌料和水的比例为500:30:140克

2、处理鸡肉

①20头西装鸡用清水浸泡4小时〈浸泡过程中需把西装鸡掰开，换一遍清水继续浸泡〉

②去除鸡身的鸡边油、淋巴结、屎包，用剪刀把肋骨下边的内脏去除干净，用流动的清水将西装鸡洗净

③盆中加入腌料粉和水搅匀，倒入鸡肉中翻拌均匀，按摩20分钟封上保鲜膜放入冰柜冷藏12小时

干腌比例：鸡肉500克、清水70克、腌料20克

3、制作炸鸡

①商用版电炸锅中放入起酥油，炸锅温度先调至100度融化起酥油，再升温到170度备用

②方盒中倒入脆鳞裹粉，放入鸡肉均匀的裹上裹粉，用过滤网抖掉多余的裹粉放入清水中过2秒左右提起

③鸡肉控干水分倒回裹粉中，用手按压、揉搓后抖掉多余的裹粉，放入炸锅中炸12分钟即可

注：炸到6分钟时，翻至另一面