果然嗨拉丝酸奶冰淇淋知识普及分享！

有很多冰淇淋都会附加脂肪，这样也可以使冰淇淋变得更加松软和浓稠，适当地利用脂肪也可以调整冰淇淋在口腔内的熔化速度。

理化指标方面冰淇淋脂肪含量最低5.0g/100g、蛋白质最低2.2g/100g、反观雪糕这两个最低值仅是冰淇淋的一半，正是这两个差异导致其口感存在差异。

按乳脂含量又分为全乳脂冰淇淋，半乳脂冰淇淋及植脂冰淇淋3种。 前二者牛奶的含量都比较多，通常使用全脂牛奶和炼乳，奶油及乳制品如奶粉。

植脂型以植物油脂代替乳脂可减少原料成本，二者的价格相差三倍多。 植脂冰淇淋蛋白质、脂肪含量较少，多使用香精来补充香味，食用时口感、味道都会稍差。 我们挑选冰淇淋，可看看其配料表就知道了，牛奶居首位，乳脂成分越多，质量就越好。 但是，它也使得冰淇淋能量节节攀升。

不过，网上说的植脂型冰淇淋不健康，是怎么回事呢？

原来在室温下液态植物油中不饱和脂肪酸易被氧化，为提高油脂稳定度，食品工业常以氢化方式在原化学结构中加入氢原子，以提高植物油硬度和塑性。

植物油部分氢化时会生成反式脂肪酸，摄入过量会增加心血管疾病发生的危险。 并且通过工艺控制不氢化或完全氢化均可达到无反式脂肪酸。

例如，有些植脂型冰淇淋将使用棕榈油或椰子油等，饱和度本来就较高、熔点接近乳脂、发泡性能较好、一般不需要氢化工艺、所以不含有反式脂肪酸。

大家选购时可查看冰淇淋产品成分表。若未写明“反式脂肪酸”则表示该产品中不含不良氢化植物油。若标出0则表示反式脂肪酸含量低于0.3g/100g产品，如此低的水平对健康几乎没有负面影响。

还有一些冰淇淋生怕你吃得不刺激，不光口感比较软绵绵，看起来也要华丽丽的。巧克力、饼干碎、果酱之类……一系列辅料这样加下来，热量直接爆炸！

冰淇淋为了做到好吃都已经努力了，你还忍心去责怪吗？吃冰淇淋，吃到了开心，吃到了满足，这可能是这种冷冻食品最大的魅力所在。