蛋白粉的十个问题
大家好，我是营养调理师空谷阿亮，今天的主题是：
蛋白粉的十个问题，
现在进入主题：
1.蛋白质提高免疫力及抗疲劳的机制
蛋白质有两个重要的功能：一提高免疫力，二抗疲劳；
蛋白质如何能够提高人的免疫力？
举个最简单的例子帮助理解，我们人体跟外界直接相通的是肺，呼吸系统。外面有很多的细菌、病毒，我们自己是没有办法抵抗的。吸一口气，脏东西全进到肺里面来了，那么我们人难道自己就没有一些机体本身的方法来对抗这种侵害和污染吗？其实人进化的很巧妙，是有的。
在人的气管壁上是长着纤毛的，它不仅能分泌黏液粘住空气当中的脏东西，而且它会抖动且只会单向地向上抖动，不会向下抖动。那么我吸了一口脏东西，灰尘也好，PM2.5也好，细菌也好，病毒也好，进来以后先被黏液粘住了，被黏液粘住完以后，纤毛有一个单向的向上抖动，就把它抖出来，抖出来粘着脏东西的黏液就是痰。
有人问脏东西如果没粘到纤毛上，而是正好在气管中间没粘住，就没法排出来，一下到肺里不就生病了吗？这个不用担心，在我们人体不仅是消化道，所有的管腔包括肠道，泌尿道，在管腔的管壁上的这个细胞都有一个功能叫分泌型的免疫球蛋白，免疫球蛋白就是我们说的抗体。这种分泌型的免疫球蛋白是一种可以被喷到管腔中间去的抗体，喷到管腔里去抓住那个病毒、那个细菌、那个脏东西。既然免疫球蛋白本身是个蛋白质，那合成它的原料就是蛋白质，如果一个人缺乏了蛋白质，那还有合成这些抗体的原料了吗？
如果没有这些原料无法合成这些抗体，就相当于我没有子弹，平时在管壁上好像架着一支枪，有坏人过来打一枪消灭它，现在没有子弹，所以我无法及时地杀灭敌人，这样的人就特别容易发生管腔的感染：呼吸道的感染、消化道的感染、泌尿道的感染。
为什么我们说一个卧床的人，或者说到一个最终的这种人的终末期的时候，最容易发生这种致死的疾病，呼吸道的感染、消化道的感染、泌尿道的感染包括褥疮的感染，其实也都一样，就是因为你没有足够的原料来去帮你合成这种抗体去打击细菌和病毒
蛋白质为什么能够抗疲劳？
大家听说过酶吗？我们人体里面在我们37度的体温的情况下，要进行各种生物化学反应，都是需要酶的参与的。如果没有酶的参与，同样的化学反应在自然界当中就可能需要高温、高压，还得有复杂的金属，各种各样的催化剂，在自然界当中才能进行这些反应。到了我们人体内，同样的化学反应没有高温，没有高压能够顺利进行靠的就是酶，酶都是蛋白质。
还有一点要清楚酶是有寿命的，不是长生不老的，而且各种不同的酶，它的寿命长短不一。越是重要的能量代谢当中的酶寿命越短，短到三五分钟就失效，需要新的酶顶上来。如果现在你体内缺乏蛋白质，那你去想体内还有合成新酶的原料吗？没有了。
如果新酶合成不出来，那老酶不能退休，那它能跟年轻小伙的工作效率一样吗？当你的酶不能更新的时候，人的整体表现就是疲乏、倦怠、没劲、乏力。
有人说吃了蛋白质我就觉得有劲了，就是因为你一下把酶的原料补足了，它第一反应就是赶紧把新的酶合成出来，替换掉那些老酶，这个时候你的机体能量代谢变成一个正常的水平 ，所以你感受有劲了，有活力了。
2.大豆分离蛋白与豆浆的区别
生的大豆能吃不能吃？不能吃，因为我们人消化不了生豆子，所以天然大豆里面存在一种我们不想要的东西－－大豆蛋白抵制因子，它抵制我们人体对生大豆的消化，所以我们吃大豆要把它煮熟或炒熟，通过加热的方法把大豆因子去除掉，但你发现第二个问题，当你吃熟豆子太多时，你就会发现这个人的动静就比较大。因为天然大豆当中还有第二个我们不想要的东西－－产气因子，它能产很多的胀气。
我们大家都知道，大豆是一种油类的经济作物，我们种大豆以前都是榨豆油的，说明大豆里还含有大量的脂肪，做油的作坊把大豆炒熟，把油挤出来，剩下的豆渣是给牲口吃的，人是不吃的，因为消化不了，那里面含有大量的纤维。
这四种物质是天然中我们不想要的物质，同时天然大豆里面还缺少一种物质－－蛋氨酸，所以天然大豆它的营养价值就大打折扣。它就像木桶效应一样，它是最短板，导致整个大豆里各种氨基酸的吸收率都不高。
今天我们针对这样的物质，通过加工把天然大豆里我们不想要的东西拿走，把它缺乏的东西加进来，这样不就弥补了它的缺点吗？这不就叫它完美了吗？把大豆抵制因子、产气因子、脂肪、纤维踢出去，把蛋氨酸加进来，这样不就变成一个好的长短一致的木桶了吗？
这样的蛋白质它的吸收率就达到了百分之百，吸收率是百分之百的蛋白质在自然界当中是很少存在的，有一个大家常见的，常能吃到的是蛋清，而且必须是蒸的或煮的。
加工完后的这个东西叫大豆分离蛋白，它不等同于天然大豆蛋白。我们通过小麦蛋白和豌豆蛋白来补充蛋氨酸。这样的物质是零胆固醇，因为我们没有用乳制品来补充蛋氨酸，也就避免了乳制品会带来胆固醇的危险 。所以大豆分离蛋白跟天然大豆是两种 不同的食物。
3.吃完蛋白质会拉肚子吗？
吃完蛋白质会拉肚子，是因为它非常缺乏蛋白质，一个人越缺乏蛋白质，他对蛋白质的消化能力越差，消化不了。蛋白质到肠道无法吸收进来，所以拉出去了，就会发现他总是拉肚子，如果越多补，他拉得越多。
这个时候我们应该一点点添加，你能吸收多少就加多少，你吸收一点，你体内蛋白质水平就高一点，那么就多加一点，你的蛋白质水平就又高一点，你对蛋白质的吸收能力就会增加一点。要有足够的耐心，帮人体建立良性的循环。
4.吃蛋白质很容易上火
吃蛋白质为什么会上火？咱们每个人都上过火，上火时你是不是特别想吃新鲜的、水汽大的蔬菜和水果？其实人体一定是有机理的，我想吃的这个食物含维生素C最丰富。
就说明了你机体在上火时呈现的是一种过度氧化的状态，机体就有一种本能要补充抗氧化剂，所以针对蛋白质容易上火的人，要增加维生素C的摄入，就会大大降低上火的机率。
5.吃蛋白质会不会长胖？
我们要记住， 在人体的生理生化反应中，没有把蛋白质转化为脂肪的机能；人体内让人发胖的东西就是碳水化合物和脂肪 ，碳水化合物是可以转化为脂肪的，而蛋白质不会，所以不用担心。
6.得了肿瘤的人能不能吃蛋白质？
有人说我是一个肿瘤患者，如果我补充蛋白质的话，会不会给这个肿瘤多补充营养，就促进了肿瘤的生长，所以就会担心。
举个例子来说明，我是一个普通人，我每天需要吃一碗饭，现在我身上长了一个肿瘤，肿瘤每天需要消耗半碗饭，那么我现在应该每天吃一碗半饭，半碗给肿瘤一碗给自己，才能保证自己正常的营养需求。
但如果我坚持吃一碗饭，那半碗给了肿瘤，自己只剩半碗。我只吃半碗，半碗还是给了肿瘤自己没了。那你说我不提供给肿瘤粮食，我一口都不吃，但是肿瘤还吃半碗饭，那你没有吃饭肿瘤就会消耗你机体里的脂肪和肌肉，它总要消耗够半碗的能量。所以人长了肿瘤，如果不加强蛋白质的补充，不外乎就是消耗自身来去供养肿瘤。
我们要记住，当一个人他的机体里有了肿瘤，我们不仅要支持我们自身的消耗，还需要支持肿瘤的消耗，这样才能延缓身体的衰弱的过程。
肿瘤患者应该加强蛋白质的补充，但不是所有的肿瘤都要加强的，肝肾功能不良的肿瘤是不能加强蛋白质的补充。
7.肝肾功能不良者如何补充蛋白质？
肝肾功能不良的情况包括肝肾上的肿瘤，也包括其它的非肿瘤导致肝肾不良的情况，比如肝硬化、肾病等都会影响肝肾功能，但并不是断绝蛋白质的补充，而是要控制蛋白质的摄入，控制到每公斤体重摄入的蛋白质控制在0.5到0.6克。这时选择蛋白质要记住，吸收率越高的蛋白质，对肝肾的压力越小，所以我们应该选择吸收率最高的蛋白质——大豆分离蛋白。
8.痛风患者如何补充蛋白质？
随着生活水平越来越高，痛风的发病率也越来越高，痛风是男性发病率明显高于女性的疾病，而且以40岁左右的男性发病较多，身材魁梧的男性更容易发生痛风。我们吃的任何食物中都含有一种物质叫嘌呤，正常人吃进去后，嘌呤会转变为尿酸，然后把这个尿酸从尿里排出去。
痛风的人体内嘌呤也变成尿酸，但尿酸形成以后排不出去，他有尿酸排泄的障碍，原因至今未明。痛风患者体内的尿酸越积越多，就好比在海边晒盐一样，水蒸发掉，里面的盐就析出来了，形成了结晶。
人体里的尿酸也一样，当在血液里越来越浓，浓到一定程度就析出来变成了尿酸盐的结晶，最先停留在大脚趾的那个关节，很疼痛。病人常会说晚上睡觉可能脚踢到墙上了，这个关节被挫伤了，实际上是痛风的发作，非常疼痛。我们要想帮助痛风的人，在饮食上都建议减少嘌呤的摄入，嘌呤吃少了以后，它转化的尿酸就少了，如果尿酸少了，就没有那么大的排泄尿酸的压力。
那么，自然界有没有不含嘌呤的食物呢？没有，任何食物都是生命，是生命就含有嘌呤。所以只能在食物当中选择嘌呤含量低一点的，那我们先要看哪些食物含嘌呤量很高，大致有四类，第一啤酒，啤酒是嘌呤非常高的食物，由啤酒而引发的痛风发作，占了整个痛风发作几乎到70%以上；第二是海产品，海产品引发的痛风发作占了痛风发作的20%，我们到海边有个习惯吃海鲜，喝啤酒，对于尿酸排泄有障碍的人，极易诱发痛风的发作；
第三是种子类食物，比如瓜子花生豆子的；第四是肉汤，痛风的人是不能喝肉汤，因为嘌呤是一种水溶性的物质，肉里的嘌呤在煮汤时就溶到汤里，肉里的嘌呤少很多，汤里的嘌呤就高了，同时用肉汤熬制的调味品，痛风患者也不能食用。
但是我们的蛋白质就是种子类食物做成的，我们能不能吃？如果是天然大豆，那我们也不建议痛风患者吃，但我们现在推荐的是大豆分离蛋白，里面含的嘌呤已经很低了。
这个我们了解，但痛风患者和他的主治医生不了解，所以人家建议不要吃豆制品是没错的，如果有机会可以把道理给他讲明白，大豆有个加工过程，在这个过程中嘌呤已经很少了。
9.大豆异黄酮的作用
更年期的妇女有一系列更年期的症状，是因为更年期后体内雌激素水平呈现一种不稳定的下降状况。我们国家调查主要更年期反应是潮热，据说很痛苦，而日本女性更年期没有这么痛苦的潮热，她们往往是腹泻与便秘交替进行，后来发现日本女性对豆制品的摄入比较多，也发现大豆里的异黄酮对女性雌激素有调节作用，女性雌激素补多了，容易得乳腺癌和子宫内膜癌，大豆异黄酮对女性体内雌激素水平可以做适当调节，当雌激素水平低了会适当补充，当雌激素水平高了，又会适当降低。
大豆异黄酮是脂溶性物质，大豆蛋白是水溶性物质无法同时提取
10.蛋白粉的口味和用量
有人说蛋白粉不好吃，甚至有人说你们的蛋白粉不好吃，其他的蛋白粉还挺好吃的。但大家要知道，食物的口味决定于脂肪含量，蛋白质含量越高的口味会越差，口感比较好，那就是脂肪含量比较高。看看生活中的一些食物，当脂肪含量高时，口感就好，比如说炸薯条，炸糕等，再想一想，炖五花肉肯定比炖纯瘦肉要香，对吧？因为里边有脂肪。
如果你想提高蛋白质的口味，降低它的含量就好，比如说你觉得口感不佳，那你就用牛奶、果汁混合下。
那我们一天到底要补充多少蛋白质？如果你是一个营养均衡的正常人，一般是建议一天一勺。但如果你说我是个重体力劳动者那和轻体力劳动者补充的量就肯定不同了，对吧，所以第一个原则是因人而异。那同样是我，我今天是在听课，坐着听，我补充一天一勺，那我明天去参加健康跑，那我是不是要补充的多呀？所以第二个原则是因时而异。
关于蛋白质的十个问题总结如下:
1补充蛋白质能增强免疫力
2补充蛋白质能有效的抵抗疲劳
3补充蛋白质拉肚子是严重缺乏蛋白质
4补充蛋白质上火是身体缺乏维生素C
5蛋白质在身体里不会转化为脂肪
6有某些肿瘤疾病的要适当增加蛋白质的量
7肝肾功能不全者需控制蛋白质的量
最后一个用量因人因时而异。
很多人慕名而来，也许是通过“空谷阿亮”这四个字，在网上找到我，竟然十分兴奋的说：全网查找“空谷阿亮”这四个字的结果，竟然全网都是您。非常激动并且迫不及待的提出各自健康问题，空谷阿亮也非常高兴可以为大家答疑解惑。只是健康问题，需要自己承担健康第一责任人，自己主动长期学习，健康需要理念，也就是把原先导致自己疾病的旧理念，改变成，目前你正听带的新理念，这是让你走向健康的国际性的前沿理念，理念的形成需要时间，也需要认同后，就严格要求自己执行，需要行动。
好了，本次健康知识，暂时分享到这里
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