菌落总数频频不合格，食品加工中应该怎么预防菌落总数超标问题？

近期，市场监管总局发出通告，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取29大类食品923批次样品，检出其中肉制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、水产制品、酒类、糕点、薯类和膨化食品、炒货食品及坚果制品等8大类食品12批次样品不合格。其中菌落总数项目不合格竟高达6批次，占比50%！

一、什么是菌落总数？

菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的菌落数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。在中国和许多国家的食品卫生标准中，都有规定了各类食品菌落总数的标准。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

二、菌落总数不合格的风险？

食用菌落总数超标的食品，可能会引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，会破坏食物的营养成分、加速食品的腐败变质、超标严重食用后可使人患上肠道疾病、危害人体健康。所以作为生产企业，应对产品原材料进行严格把关，做到不进购、不使用过期或者不新鲜的原材料。对于生产加工环境，要区分清洁区与非清洁区，做好消毒杀菌工作。同时要加强食品从业人员的食品安全意识，提高卫生管理要求。

三、菌落总数不合格的原因和对策刚分析？

菌落总数超标的原因有哪些呢？食品生产运输销售的各个环节的不正确行为都有可能导致菌落总数超标，而其中较为普遍的可能为，设备、设施、环境、人员，清洗消毒的频率及方法是否合理等。

在食品加工行业，菌落总数超标是比较常见的现象，在食品加工过程中，也极易受到车间环境，工业用水，人员带入所污染，造成食品成品菌落总数超标，菌落总数是作为评价食品卫生质量重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，也是必检的一项检测监控项目！

但在实际操作中，许多食品生产企业并无法稳定，有效，长期的控制住菌落总数超标问题，和其选择的消毒产品及消毒方案不正确有很大的关系，所以选择一款合适的消毒产品对控制菌落总数超标是十分重要的，食品微生物控制专家建议使用：诺福novuswater牌食品级霉菌消毒剂。

诺福novuswater在食品加工行业过程中，具备以下特点：

1、高效杀灭霉菌，酵母菌，大肠杆菌，病毒，芽孢等200多种微生物，还能抑制他们生长。具备欧盟，中国疾控，军事医学科学院消毒中心等全球最权威的检测机构出

2、诺福novuswater在作用后，分解为水和氧气，无残留，不会对环境产生任何有害残留，消毒后无需用水二次冲洗节约成本。

3、消毒杀菌能力极强、空间消毒灭菌、表面消毒灭菌效果显著，并且在使用后可以抑制各种微生物、细菌及霉菌的滋生和生长。长期使用，细菌不会产生耐药性。

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