传奇麻辣烫的制作方法

　　麻辣烫是起源于四川的汉族传统特色小吃。是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。今天，带大家来了解一下麻辣烫的做法吧!

　　麻辣烫高汤的熬制方法：

　　材料：鸡架猪骨八角6克甘草2克桂皮5克草果3个生姜适量鸡精13克盐22克味精9克。

　　做法：

　　1.先把买来的鸡架和猪骨放到水龙头下冲洗8分钟，指导没有血水。

　　2.把八角、甘草、桂皮、生姜和草果用过滤布包起来做成药包。

　　3.准备一锅水烧开，放入骨头煮5分钟后变色捞出。

　　4.接着把水倒掉，准备另一锅水，倒入鸡架和猪骨，放入药包开中火熬制。

　　5.大概熬制1.5个小时以后，汤变味奶白色即可。

　　6.加入鸡精、盐、味精调味，把药包捞出来即可。

　　小提示：

　　1.如果想要做浓香型的麻辣烫高汤，可以加入干辣椒或是辣椒粉熬制。

　　一般麻辣烫的高汤有两种，一种是红色高汤，一种是奶白色高汤，红色高汤是放了很多辣椒或是辣椒油的汤底，而奶白色高汤是偏向清淡型和香浓型，可以单独用肉类或素菜搭配香料熬制。

　　制法：

　　1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　　2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。

　　以上就是麻辣烫的做法，喜欢的可以点赞收藏哦!