分享我家的午餐：猪尾巴焖黄豆、豆角烧茄子

今日菜谱（2023.3.26）

猪尾巴焖黄豆

0.黄豆提前一晚清水浸泡

1.猪尾巴火燎、刮净、切段

2.猪尾冷水下锅，大火焯，烧开撇浮沫捞出

3.另起锅爆香葱姜蒜，煸炒猪尾巴，锅边淋黄酒、生抽炝香

4.放八角、桂皮、香叶炒香；加开水

5.转移到高压锅内，放黄豆、炒糖色

、盐；盖盖上汽小火25分钟/普通锅1个半小时以上

7.转移到炒锅捡出香料；大火收汁

8.放在加热的砂锅内，撒青蒜叶

茄子烧豆角

1.茄子切条（加盐、一层干淀粉）、豇豆切条

2.起锅宽油，六七成热（插筷子极速冒泡），下茄子大火炸定型（不要着急动）

豆角炸起泡，盛出控油

3.碗汁：盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽、半勺玉米淀粉、水稀释

4.另起锅，爆香蒜末、红辣椒；豇豆、茄子回锅；碗汁搅拌浇淋，不动让淀粉糊化

5.挂匀芡汁