四川崇州 | 蜀酒浓无敌的隐秘角落

巴蜀大地，酒香四溢。自古以来，四川以盛产美酒闻名于世，留下古往今来的文人墨客执笔打卡，而坐落在川西的崇州宛如“隐秘的角落”，述说着“蜀州浓无敌”的美酒佳话。

如今，崇州这个川酒成都产区·中国传统白酒原酒生产基地，正迎来传统酒企改造升级，积极打造天府酒村、中国传统白酒原酒生产基地名片，以全新的蜕变迎接崇酒产区的振兴。

崇阳酒祖，当属陆游

崇州酿酒历史源远流长，始于秦汉，兴盛风靡于唐宋年间，到清末民初行至鼎盛，迄今已有两千多年。但崇州酒的广为流传离不开南宋著名爱国诗人——陆游。

“衣上征尘杂酒痕，远游无处不消魂。此身合是诗人未？细雨骑驴入剑门。”公元1172年，怀着一腔报国热血的陆游由南郑（今陕西汉中）前线调回成都，翻越秦岭入剑门关，随着一丝丝蒙蒙细雨落下，触景生情而留下这首《剑门道中遇微雨》。

前线正在激战，而陆游却被调往后方，第一年先是在成都任安抚使参议官，第二年又被调到蜀州（今崇州）任通判，注定这趟巴蜀任职之旅相当“憋屈”。在崇州任职期间，陆游深感报国无门只得“冷宦无一事，日日得闲游”，行走于崇州山水之间、品味于美酒之中，故而盛赞崇州美酒“金樽翠杓溢芳醇，琵琶箜篌似怪珍”。

内心得不到释怀的陆游只能“何以解忧？唯有杜康”，期间留下《秋日杯东湖》、《池上醉歌》、《对酒歌》等诗句。戎马生涯半载，难得落下清闲，闲宦之余陆游在蜀州痴迷上了酒道，四处走访川酒名家，学习追求美酒酿造技艺，化身酿酒大师，采用多种草本秘方入曲，酿出的美酒清明透亮、馥郁典雅、甘润醇厚、余味爽净，以“崇阳酒”闻名于世。

崇阳酒乃四川省崇州市特产，为中国国家地理标志产品，以独特药香而广为流传。至今，后人还传颂着这样一句佳话：“华夏酒神，相传杜康；崇阳酒祖，当为陆游。”

川西秘境，自然风酝

酒，既是大自然的馈赠，也是能工巧匠的匠心之作。除了国家地理标志产品的荣誉，崇阳酒的大曲酿造技艺还被列入“四川省非物质文化遗产保护”，连同川西坝子上的古老的窖池群也成为“成都市文物保护单位”，静静地述说着崇州风土往事。

亦如其它产区，崇州美酒也有着不可复制的美酒风味密码——风、水、泥、窖、曲、艺。

风，即气候。崇州地处北纬30°这个“黄金酿酒带”，这里全年气候温和、光照充足、降雨均匀，年平均温差小，夏无酷暑、冬无严寒，稳定的空气流动为微生物提供了缓流和沉降的生态系统，非常事宜酿酒微生物的繁殖环境。

水，为水质。崇州地处岷江游域，岷山上的雪水融化流入，形成文井江，加上地下岩层过滤，水质优良，含有丰富的矿物质，为崇阳酒的酿造提供了天然的水质保障，造就独特品味。

泥，乃土壤。岷江水系冲击而成的成都平原，土壤肥沃、土层深厚、熟化度高，多为中性丰富微酸优质粘土，含钾、钠等矿物质元素含量丰富，软绵细腻粘性好，适宜用作窖池窖泥、醅窖的原料，能够为酿酒微生物提供充足的营养养分。

窖，是窖池。俗话说：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”据了解，崇阳1886古窖池起源于清代1886年，距今130余年历史，期间仍不间断酿造，保持窖池中的微生物含量极高，也是川西坝子上最古老的窖池群之一。当年陆游留下的那首《护窖箴》，也成为今天崇州护窖人的座右铭。

曲，即酒曲。曲乃酒之骨头，崇阳酒以33味草本入曲，结合大曲、小曲的独特工艺，形成独树一帜的制曲品质，让药香型的酒味浓郁而个性鲜明。

艺，为技艺。崇阳酒沿袭南宋时期陆游独创的酿酒配方，以及137年老窖的微生物菌群，历经数代人的传承至今，形成了稳定的酒体质量口感和独一无二的风格特点。

百闻不如一见，大家不妨亲自前往川西崇州，品一杯崇阳美酒，回味“崇阳酒祖谓放翁，草本入曲药香浓；诗酒不忘家国事，琼浆玉液老窖中”的自然风酝。