吃冻肉有什么坏处（冻肉吃多了对身体好吗）
肉类，作为餐桌上必不可少的食材，既提供给我们高能量，又提供给我们蛋白质。现在市面上肉类主要有热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉这三种，那么这三者间有什么区别呢?
热鲜肉就是新鲜肉。畜禽屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软且具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。如农贸市场在案板上销售的猪肉就是热鲜肉。
因热鲜肉没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，加之本身营养价值高，为细菌的过度繁殖提供了条件，极易腐败变质，其货架期不超过1天;而且未经卫生检验，缺乏卫生和安全保障。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一头牛都由新疆生产建设兵团第四师供销社提供，均是产自生长了24个月左右的健康小公牛，是中国新疆特有的褐牛品种，而伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂，阳光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉经过排酸处理，营养价值更丰富，更容易被人体吸收!
此外，刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧， 不易煮烂，难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的 “后熟”过程，即在酶的作用下，肉质逐渐变软，产生一定弹性与肉汁。
肉的“后熟”过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高，“后熟”过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使“后熟”过程延长，甚至“后熟”效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。
当然，热鲜肉也有一定的好处，生产简单易行，不需要预冷间、冷库、冷藏车等，对于小批量生产来说是非常有利的。
冷鲜肉又称冷却肉、排酸肉、冰鲜肉、冷却排酸鲜肉，是指屠宰后的胴体经过一系列的变化，严格控制在0℃~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境中，经过16~24小时的排酸和蛋白酶、钙激活酶等因素的作用，大的肌纤维素逐渐向小的同时肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性;肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在0°条件下，保存期限为15—20天。
冷鲜肉经过排酸后，肉的酸碱度被改变，肌肉蛋白被正常降解，同时改变了肉的分子机构，从而达到无害化，也更利于人体的吸收和消化，也能最大限度地保留其营养价值。
冷鲜肉经过排酸后，看上去更湿润，摸上去柔软有弹性，加工容易入味，汁水流失少，滑嫩可口。
另外，冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售等环节都有严格的监控，产品始终保持在0-4℃的低温环境下，抑制了大部分微生物，更加安全、卫生，可以有效防止污染。
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一、什么是冰鲜肉
冷冻肉即冻成冰块的肉，是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。进口冻品指的就是冷冻肉。
从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生，值得推广。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，会导致营养成分的流失，并且风味也会大打折扣。
冷冻肉在冷冻时，肉中的蛋白质和脂肪还是会慢慢氧化，这也是为什么越冻的肉，味道越差的原因。
冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。
通常在-28℃至-40℃急冻的冷冻肉更为优质，因为肌肉具有一定弹性，急速冷冻尚不至于引起肌肉组织被破坏拉伤。而且在该温度区间急速冻结，生成的冻结晶较小较密集，相对由此所产生的压力不大，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差较小。
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但如果在-18℃以上缓慢冻结，肉质纤维中形成的冰结晶体积增大，产生的压力也会增大，会引起组织结构的损伤和破坏。同时，会压迫纤维集结，解冻后，肉的营养价值、感官品质有所下降。
①冷冻肉类的保质期限
肉的五花八门
温度：摄氏度
相对湿度%
贮藏期(月)
②不要反复解冻再冷冻
因为冷冻时细菌只是暂时“冬眠”，而解冻过程无疑给细菌提供了舒适的温度区，短短几小时细菌数量就能翻好几千倍。
而且，反复冷冻的肉，口感风味会不断变差，营养流失，甚至可能会产生毒素，而且毒素即便加热也很难被破坏。
冷冻肉的解冻方法
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冷冻肉解冻的方法不胜枚举。下面为大家推荐5种常见的解冻方法:
空气解冻法将冻肉移放到解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0～5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15～20℃空气中解冻称为快速解冻。这种方法容易造成放置过久出现食品变质问题。
液体解冻法液体解冻法主要采用浸泡或喷洒的方式进行。它的好处是解冻速度比空气解冻要快得多;缺点是耗水量大,同时还会使部分蛋白质和浸出物损失,肉色淡白,香气减弱。
蒸汽解冻法蒸汽解冻法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多。然而重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0%。
微波解冻法微波解冻可使解冻时间大大缩短。同时能够减少肉汁损失，改善卫生条件，提高产品质量。
真空解冻真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀，不产生任何干扰。厚度0.09m，重量31kg的牛肉，利用真空解冻装置只需60min。
综合而言，冷鲜肉不经冷冻，也不需要解冻，不会造成营养流失，克服了冷藏肉的缺点;而且屠宰后产品在0-4℃的低温下，有效保证了卫生和安全，打破了热鲜肉的安全危机，更值得购买和食用。
官网网址：www.haimunf.com
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