红烧带鱼段：鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃

带鱼做法多种，可蒸可炸可煎可做汤，最经典的当属红烧带鱼，这种做法简单又入味，色泽红亮，咸香中透着微甜，很是下饭。

点击图片  ▲  收藏本菜谱

红烧带鱼段

图文 | 阳春白雪小食光

带鱼2条大葱1段小葱1颗姜1块蒜4瓣料酒2勺白胡椒粉2g盐2g糖1勺蚝油1勺生抽2勺老抽0.5勺番茄酱1勺

1. 准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。2. 带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟3. 腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蚝油1勺+番茄酱1勺+白糖1勺+清水4勺。4. 混合均匀，白糖融化备用。5. 腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。6. 锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。7. 一面上色定型后翻面。8. 两面煎炸至金黄色捞出来。9. 锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。10. 放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。11. 盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。12. 一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。13. 鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。

小窍门：

1、带鱼清理的时候要去掉头部开口处的一层黑膜，可去腥。 

2、煎炸带鱼时用厨房纸巾去除表面水份。