烤鱼酱代加工-简单1步，你也能做出正宗麻辣烤鱼酱料！

山东木霖淳食品酱料代加工--电联15315717275价格合理!免费寄送样品（专业的酱料代加工生产厂家）的烤鱼酱一般选用黑鱼、鲤鱼或草鱼。宰杀时先用剪刀减去鱼鳍，并用刮刀将鱼鳞刮净，从脊背开刀，去掉内脏，腹部相连，平压成平面，清水洗净，在鱼身两侧改刀。

注意：改刀时刀口不要改在鱼肚子上，改刀时每1厘米划一刃，一条整鱼改十刀左右。

二.  腌 制

腌料配方：白酒 1000 克、花椒粒 5 克、盐 50 克、鸡粉 10 克、胡椒粉 5 克、葱姜汁 200 克，混合均匀。

腌制方法：将宰好的 1500 克左右的鱼，用拌好的腌料腌制 5 分钟，备用（短时间腌制，底味要足）。

三. 烤制方法

将腌制好的鱼平铺在夹子上，放在烤炉上大火烤1分钟，将鱼翻一次面，均匀刷上芝麻油，隔1分钟翻一下，约烤制8分钟，至鱼烤成金黄色，撒入辣椒面（辣椒粉与孜然粉比例为1：1)即可。

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四. 秘制烤鱼酱制作

配 方：猪骨白汤膏、料酒、盐各 10 克，鸡骨白汤膏、双翼增香粉、味精、红薯淀粉、鱼露各 8 克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各 6 克，花生酱 9 克，排骨酱 3 克，蚝油 5 克，清水 20 克，枸杞酒 5 克，色拉油 25 克。

做 法：锅内下色拉油 25 克，烧汁 5 成热，依次下入所有原料，一同炒制 20 分钟即可。

五. 底 料

在传统烤鱼的基础上，用芹菜、圆葱、白葱切成均匀的长段，铺在韩式电煎锅中，然后将烤好的鱼铺在上面备用。

注意：尽量不用水分过多的辅料，如青笋、白菜、胡萝卜等垫底，否则烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味。