广式酸菜鱼的家常做法，酸酸辣辣的太好吃了

酸菜鱼做法

原料＆调料：

鱼片 鱼骨 酸菜 豆芽 黄瓜片 黑木耳 淀粉

泡椒 泡椒水 姜片 蒜片 辣椒干 小米辣 葱花 蒜蓉

鱼露 胡椒粉 白糖 鸡粉

制作步骤：

第一步：腌制鱼片

1.加入半把盐和一大碗清水抓拌均匀，泡一分半钟左右再抓拌一遍

2.用清水冲洗两遍腌制过的鱼肉并沥干和挤干水分

3.加入1g胡椒粉 2g白糖 2g鸡粉 2勺淀粉抓拌均匀

4.加入花生油抓拌均匀

第二步：准备配菜

1.豆芽 木耳 黄瓜片焯至断生捞出置于盘底

2.干炒酸菜，炒干后加入一大勺油

3.下入蒜片 姜片 小米辣大火爆香后盛出

第三步：炒鱼骨＆炖鱼汤

1.锅热倒油润锅，撒入盐下入鱼骨

2.开大火将底部煎出焦化层后翻面再煎出焦化层

3.倒入开水下入姜片和少许胡椒粉

4.煮至汤呈乳白色后加入炒好的酸菜和泡椒

5.加入盐 鸡粉 白糖 泡椒水调味

6.煮好后捞出垫底

第四步：煮鱼肉＆装盘

1.加入少量鱼露后下入鱼片撩开

2.鱼片烫熟后倒出

3.蒜蓉 葱花 辣椒干抓拌均匀铺在鱼肉上

4.烧热油倒在上面后撒上白芝麻

第五步：干饭