高品质发酵包子“两步走”

发酵面制食品是中华民族传统的特色美食，是我国膳食结构中重要的组成部分。发酵面制品皮馅兼有，做法多种多样，馅的品类也非常多，更为美味且富含营养，深受我国人民的喜欢，成为了今天餐桌上丰富多样的食物之一。

随着居民生活方式的改变与提升，发酵面制食品的需求量快速攀升，已逐步形成工业化和标准化的发展之路。在这个过程中产品存在一些常见的技术问题：

面粉品质问题

作为面制食品生产企业，首先遇到的问题是面粉的品质问题。我国的小麦粉质量参差不齐，给生产企业在面粉的选择使用上造成一定的影响。添加复合型改良剂对不同质量的面粉加以改良，在一定程度能够弥补原料质量的差距和波动，生产出高质量的产品，提高面制品的档次。 

淀粉老化问题

二、其次是淀粉的老化问题，馒头包子出锅冷却后就开始了它的老化过程。复蒸面制品冷冻存储过程淀粉老化快，发干变硬、组织粗糙等问题就会显现。

为解决如上问题，闻达对发酵包子用泡打粉和改良剂技术进行了系统而深入的研究，使包子产品品质逐渐提升。

真会包系列产品

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面制品改良剂W106

面制品改良剂是一类能与小麦蛋白质、淀粉联结以改进面粉制品品质的配料成分。

这些配料在酵母起发时辅助以下功能：

1.改善面团的机械操作性能；

2.提高面团在发酵过程中的稳定性，使酵母发酵产生的气体保留在面团中；

3.缩短醒发时间，提高生产效率；

4.提高面团蒸制体积，改善面皮内部组织均匀性。

5.面制品改良剂W106配方中添加功能性原料胶原蛋白，具有很好的乳化作用，可以延缓淀粉老化，保持制品长时间的柔软性。

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双效泡打粉C型

在发面包子的商业配方中，通常还要添加泡打粉

闻达真会包针对目前市场上的问题，研发出产品双效泡打粉C型。

泡打粉是一种用于面制食品的复合膨松剂，使用量在0.5 %~2.0 % 之间，与酵母协同作用，有以下功能：

1.调节食品酸碱度；

2.增加面制品体积；

3.改善面制品口感；

4.补充改善包子的膨松度和风味。