【鉴别篇】你知道买鱼胶最容易混淆的鱼胶是什么吗?
大家好,我是膳小二,是不是有小伙伴买鱼胶的时候都会发现有一些鱼胶它们明明长的都差不多,为什么却是不同品种呢,特别是大耳赤嘴,本港赤嘴,巴西北海胶这三种鱼胶长得有点相似,一眼望上去没什么区别,那为什么就是不一样呢?今天就让我们来揭秘它们的不同吧。
新手小白是不是在买赤嘴鱼胶的时候,都会发现为什么赤嘴鱼胶都那么像?特别是大耳赤嘴和本港赤嘴,两者同样有耳朵,同样有法令纹和出水孔,对于鱼胶新手来说着实容易混淆,市面上也有很多拿本港赤嘴充当大耳赤嘴,新手不懂很容易踩雷。
别急,膳小二今天就来给大家避雷!首先我们先来了解一下这三款鱼胶到底是什么,再来鉴别它们有什么区别吧。
大耳赤嘴
描述:大耳赤嘴公肚有两种形状,一是近筒状的长条形状,二是鱼胶翻开的椭圆形状,大部分从欠好剖开,中心厚两端薄,有耳朵有尾巴有出水洞和规律纹,形体特征较好辨认,新鲜胶体肉质严密细腻,腥味较清淡,胶质丰富,感觉像吃糯米糕,但又有少数弹性,炖后汤水澄清,胶肉呈螺旋状,基本可以满足所有人的口味。母肚口感偏软糯,公肚偏爽口,食用鱼胶历史悠久的港人因功效和口感更喜爱公肚多一点。
本港赤嘴
描述:本港赤嘴有筒状和不开片的。本港赤嘴有法令纹和出水孔,但是本港赤嘴的肉质没有大耳的肉质好,本港赤嘴的出水孔比较密集,几乎有30多个出水孔,两排都有。赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种,双棘原黄姑鱼和褐毛鳢。
巴西北海鱼胶
描述:一般认为,巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大,油脂相对苏里南北海稍多,而且巴西北海胶的形状往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。常常有许多人会把巴西的冒充苏里南的卖,大家需要注意。
它们如何鉴别?
大耳赤嘴:有两个大耳朵,大耳朵之间还有两个小小的耳朵或者气泡。一般小耳朵会在晾晒或陈放的过程中断掉。
本港赤嘴:没有两个大耳朵,只有两个小耳朵。
大耳赤嘴的正反面,除了法令纹和出水孔,跟本港赤嘴基本一样
但是大耳赤嘴肉质更加细腻,而本港赤嘴的肉质粗糙松垮。这跟鱼生长的环境有关,本港赤嘴属于养殖赤嘴,在养殖的过程中很难避免"激"素这东西,当然这里我们不能一概而论,并不一定全是"激"素,养殖赤嘴也没有我们想象中那么糟糕。
养殖鱼通常放在浅水养,养殖环境,水质,水压等各方面会影响鱼胶的肉质,肉质好不好取决很多因素,但肉。好的鱼胶,它的功效一定不会差。
大耳赤嘴:尾巴是圆柱形的,比较细长。尾巴也有一些出水孔。
本港赤嘴:尾巴比较宽,扁,三角形。
另外本港赤嘴的出水孔比较密集,几乎有30多个出水孔,两排都有。大耳赤嘴的出水孔相对少些,只有10来个。
任何赤嘴都有法令纹和出水孔,这是基本的特点,缺一不可。只是有的赤嘴长得相似,看起来很像。我们只要根据以上几个方面综合判断,也就不容易踩雷,这是大耳赤嘴跟本港赤嘴的区别。
巴西北海胶:巴西北海胶有耳朵是三角形,耳朵比较宽,而且耳朵不像大耳赤嘴那样有出水孔,北海公除了有两条法令纹,它是没有两排出水孔的,所以这个比较好辨别。
如果单单文字描述还有许多小伙伴不是很理解的话,那么可以继续往下看,接下来我将更加有对比的跟大家详细描述它们的不同之处:
辨别归纳表
部位
大耳赤嘴
本港赤嘴
北海胶
头部
有两只大“耳朵”
没有大“耳朵”,但有小耳朵
有两只大“耳朵”,耳朵是三角形,耳朵比较宽
尾部
尾巴是圆柱形,比较细长
尾巴比较宽,扁,三角形
尾巴是三角形,较细长
出水口
有出水孔
出水孔比较密集
没有
法令线
有
有
有
肉质
肉质细腻
肉质粗糙松垮
肉质细腻
看完以上的图片对比再加上总计归纳,小伙伴们是不是对它们有了新的认识啦,但是那么有些鱼胶小白就分不清赤嘴鱼胶和北海鱼胶的区别了,同样都有耳朵,那有什么不同呢?
我们可以通过它们的“耳朵”来鉴别
其实通过对比图我们可以看出赤嘴鱼胶它的耳朵是向下的,而北海鱼胶的耳朵是向上的,那么这样就可以很清晰的分辨出来它们的区别啦。
后语
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